Las tortillitas de camarones (estilo Cádiz) son finas, crujientes y muy sabrosas: una masa ligera con cebolla y perejil que abraza camarones pequeños y se fríe en tandas hasta quedar dorada. Como en la foto, propongo raciones de 3–4 unidades por persona, perfectas para compartir.
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Ingredientes (para 4 personas):
- 180 g de harina (100 g de garbanzo + 80 g de trigo)
- 300–330 ml de agua muy fría o agua con gas (según pida la masa)
- 150–200 g de camarones crudos pequeños (o gamba arrocera muy picada)
- 1/2 cebolla dulce o cebolleta, muy picada
- 2–3 cucharadas de perejil fresco muy picado
- 1/2 cucharadita de sal (ajusta al gusto)
- 1 pizca de pimienta blanca o negra
- Opcional:
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato o levadura química para airear
- Aceite de oliva suave o de girasol alto oleico, abundante para freír
- Opcional para servir:
- Gajos de limón
Elaboración:
- Mezcla harinas con sal y pimienta en un bol grande y añade poco a poco el agua muy fría o con gas hasta obtener una masa fluida (tipo crema ligera que se extiende sola).
- Incorpora cebolla y perejil muy picados, añade los camarones y mezcla lo justo para repartir, sin sobrebatir.
- Tapa y reposa la masa 20–30 minutos en la nevera para que hidrate y coja cuerpo (si usas bicarbonato/levadura añádelo al final del reposo).
- Calienta aceite abundante a 175–180 °C en sartén amplia; prueba con media cucharada de masa: debe flotar, extenderse y dorar en 60–90 segundos.
- Fríe en tandas vertiendo cucharadas pequeñas de masa y aplánalas con el dorso de la cuchara para que queden finas; cocina 45–60 s por lado hasta doradas y crujientes.
- Retira cada tanda y escúrrelas en un colador colocado sobre un bol para preservar el crujiente; continúa hasta terminar la masa.
- Sirve al momento 3–4 tortillitas por persona con una pizca de sal fina y, si te gusta, unas gotas de limón.
Consejos adicionales:
- Camarones congelados o gamba arrocera: descongela en nevera sobre rejilla y seca muy bien antes de mezclar para no aguar la masa.
- La clave es la finitud: si la masa queda espesa, aligera con un chorrito de agua; debe correr como una crema muy ligera.
- Temperatura: si se doran demasiado rápido queda crudo el centro; si tardan, absorben aceite; mantén 175–180 °C y ajusta el fuego entre tandas.
- Versión ligera: haz mini‑tortitas en plancha bien engrasada o en airfryer 200 °C 6–8 min volteando a mitad; quedan ricas, pero menos crujientes.
- Rebozados de la casa: tras freír, mejor colador que papel para que el vapor escape y no se reblandezcan.
- Adelanto: guarda la masa en frío hasta 12 h y fríe en el último momento; no es recomendable congelarlas ya fritas.
- Se puede poner también cerveza en vez de agua con gas.
Sugerencias de presentación:
- Presenta 3 tortillitas de camarones en plato con la salsa de tu preferencia aparte y un gajo de limón.
- Acompaña con una caña muy fría o una manzanilla de Sanlúcar; son un aperitivo ideal.
- Para contraste visual, pica un poco de perejil y espolvorea justo antes de servir.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 minutos (+ reposo 20–30 min)
- Cocinado: 15–20 minutos
- Tiempo total: 45–50 minutos
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 410 kcal
- Proteínas: 14 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 44 g
- Azúcares: 3 g
Anímate con estas tortillitas de camarones (estilo Cádiz): finas, crujientes y listas para triunfar en cualquier picoteo. ¡Cuéntame cómo te quedaron y no olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
En casa nos enamoramos de las tortillitas de camarones (estilo Cádiz) por su sencillez y ese borde rizado que cruje al morder. El truco que guardo como oro es mantener la masa bien fría y muy ligera para que se extienda sola en el aceite. Cuando las pongo en la mesa, siempre hay quien pregunta si queda “una más”, y yo sonrío porque sé que la fuente vuelve vacía.
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