La Tarta de San Marcos es un clásico de pastelería española: bizcocho esponjoso, una capa de trufa de chocolate, otra de nata montada y la inconfundible cobertura de yema tostada. Aquí tienes la versión sin almendra en los laterales y con acabado ligeramente irregular, como de obrador artesano.
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Ingredientes (para 10-12 raciones, molde 22-24 cm
- Bizcocho genovés
- 5 huevos L a temperatura ambiente
- 150 g azúcar
- 150 g harina de trigo (todo uso), tamizada
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla (opcional)
- Almíbar de calado (sin alcohol o con un toque)
- 200 ml agua
- 100 g azúcar
- 1 tira de piel de naranja o limón
- 1–2 cucharadas de brandy o ron (opcional)
- Trufa de chocolate
- 250 ml nata 35% M.G.
- 150 g chocolate negro (60–70%), picado
- 20–30 g azúcar (al gusto)
- Nata montada azucarada
- 400 ml nata 35% M.G. muy fría
- 60 g azúcar glas
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 sobre de estabilizante para nata (opcional, recomendable en calor)
- Yema pastelera (cobertura)
- 4 yemas de huevo
- 150 g azúcar
- 50 ml agua
- 10 g maicena (1 cucharada rasa)
- 15 g mantequilla
- Acabado
- 2–3 cucharadas de azúcar para caramelizar (soplete) o un chorrito extra de yema para dejar “goteo” en el borde
Elaboración:
- Precalienta: Horno a 180 °C calor arriba y abajo; forra el fondo del molde con papel.
- Monta huevos: Bate huevos, azúcar y vainilla 8–10 min hasta triplicar volumen (punto cinta).
- Incorpora secos: Añade harina y sal en 3 veces, mezclando con espátula y movimientos envolventes.
- Hornea: Vierte en el molde, alisa y hornea 18–22 min; enfría 10 min, desmolda y deja sobre rejilla.
- Almíbar: Hierve agua, azúcar y piel cítrica 2–3 min; retira piel y, si quieres, añade brandy; enfría.
- Trufa: Calienta la nata casi a ebullición, vierte sobre el chocolate, reposa 1 min, bate hasta emulsionar, endulza, tapa a piel y enfría 2 h (debe espesar).
- Nata montada: Monta la nata bien fría con el azúcar glas y vainilla (y estabilizante); guarda en frío.
- Yema (almíbar + yemas): Haz un almíbar con agua y azúcar (2–3 min de hervor). Mezcla yemas con maicena, tempera con un hilo de almíbar y cuece a fuego bajo sin dejar de remover hasta espesar; añade mantequilla, filma a piel y enfría tibia.
- Corta el bizcocho: Igualar la parte superior si hace “panza” y cortar en 3 discos con lira o cuchillo de sierra.
- Monta 1: Coloca la base sobre plato giratorio, pincela con almíbar y extiende la trufa en capa uniforme.
- Monta 2: Tapa con el segundo disco, calar con almíbar y cubrir con nata montada (1–1,5 cm).
- Cierra: Coloca el tercer disco, calar ligeramente con almíbar y presionar suave para nivelar.
- Cubre con yema: Vierte la yema pastelera tibia en la superficie, alisa con espátula dejando bordes algo irregulares; si buscas efecto “goteo”, empuja pequeñas franjas hacia el borde para que caigan.
- Carameliza: Espolvorea azúcar y quema con soplete (o lleva 1–2 min a horno muy fuerte con grill vigilando).
- Enfría y asienta: Refrigera al menos 2 h (ideal 4–6 h) antes de cortar.
- Sirve: Pasa un cuchillo caliente por el borde para marcar, corta porciones limpias y sirve.
Tiempo de preparación:
- Preparación activa: 40–50 min
- Horneado: 20 min
- Reposo/enfriado y montaje: 2–4 h
- Tiempo total: 3–5 h (con reposo)
Sugerencia de presentación:
- Acompaña cada ración con un hilo de yema templada o un toque de cacao en polvo a un lado del plato.
- Para un contraste bonito, sirve con café solo y una servilleta verde claro plegada en pico.
- Si quieres un acabado “obrador”, deja algunas migas visibles al cortar y un goteo sutil por los laterales.
Consejos adicionales:
- El bizcocho genovés mejora si lo haces el día anterior y lo guardas envuelto: se corta mejor y absorbe el almíbar de forma homogénea.
- La trufa debe estar fría y densa antes de usar; si queda muy firme, bátela brevemente con varillas.
- En días calurosos, usa estabilizante o gelatina (2 g hidratada) para la nata.
- Conservación: en nevera 2–3 días; puedes congelar solo el bizcocho y la trufa (no la tarta montada).
- Sin alcohol: omite el brandy; con aroma extra, añade 1 cucharadita de extracto de vainilla al almíbar
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: ~460 kcal
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 28 g
- Carbohidratos: 45 g
- Azúcares: 31 g
Anímate con esta Tarta de San Marcos casera: capas equilibradas, yema brillante y sabor de pastelería en casa. ¡Cuéntame qué tal te quedó y no olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
La primera Tarta de San Marcos que hice en casa fue por un cumpleaños de los niños: uno pidió “una capa de chocolate que se vea” y el otro “una nube de nata”. Desde entonces la hacemos así, sin almendras en los laterales, dejando la yema caer un poquito por los bordes para ese aspecto casero que invita a acercar la pala. La mejor parte llega al cortar: se ven las franjas perfectas de chocolate y nata y, de fondo, huele a yema tostada. Siempre vuelan las primeras porciones… y las migas también.
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