Tarta Saint Honoré: Receta Paso a Paso

La Tarta Saint Honoré es un postre francés clásico que combina una base de pasta choux crujiente, profiteroles rellenos de crema pastelera o Chiboust, y una cobertura de caramelo. Es un postre elegante y delicioso que requiere cierta técnica, pero el resultado final vale la pena el esfuerzo.

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Ingredientes (para 8 personas):

1 lámina de hojaldre
12-15 profiteroles (pueden ser caseros o comprados)
250 ml de nata para montar
100 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo batido (para pintar el hojaldre)
100 g de caramelo líquido
50 g de azúcar glass (para decorar)
Para los profiteroles (si son caseros)
- 125 ml de agua
- 50 g de mantequilla
- 75 g de harina
- 2 huevos
- 1 pizca de sal

Elaboración:

Preparación de los profiteroles: En un cazo, calienta el agua con la mantequilla y la sal hasta que hierva. Añade la harina de golpe y remueve rápidamente hasta formar una masa homogénea que se despegue de las paredes. Retira del fuego y añade los huevos uno a uno, mezclando bien. Forma pequeñas bolitas con la masa y hornéalas a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Preparación de la base: Extiende la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Recorta un círculo de unos 25 cm de diámetro. Pincha la superficie con un tenedor y píntala con huevo batido. Hornea a 200°C durante 15-20 minutos o hasta que esté dorada. Deja enfriar.
Montaje de los profiteroles: Rellena los profiteroles con nata montada previamente endulzada con azúcar y perfumada con esencia de vainilla. Si son comprados, también puedes rellenarlos a tu gusto.
Montaje de la tarta: Coloca los profiteroles alrededor del borde de la base de hojaldre, formando un círculo. Fija los profiteroles a la base con un poco de caramelo líquido caliente para que se adhieran bien.
Relleno y decoración: Rellena el centro de la tarta con más nata montada, distribuyéndola de forma uniforme. Rocía los profiteroles con el caramelo restante para darles un aspecto brillante. Finalmente, espolvorea el azúcar glass por encima.
Refrigeración: Deja reposar en la nevera al menos 1 hora antes de servir, para que los sabores se integren y el caramelo solidifique.

Sugerencias de presentación:

Puedes añadir frutas frescas como fresas o frambuesas alrededor para dar un toque de color.
El caramelo líquido puede sustituirse por chocolate fundido para una variante diferente.

Consejos adicionales:

Si prefieres una nata más firme, añade estabilizante para nata al montarla.
Puedes añadir un toque de crema pastelera entre los profiteroles para una presentación aún más elaborada.