(la tarta de manzana casera imprescindible para disfrutar de un postre clásico lleno de aroma y sabor)
Esta tarta de manzana casera incorpora una suave capa de crema pastelera bajo las láminas de manzana, aportando un contraste de texturas y un sabor irresistible. La base crujiente de masa quebrada, la crema sedosa y las manzanas caramelizadas se unen para crear un postre que conquista en cada bocado. Perfecta para compartir en cualquier ocasión, se elabora en menos de dos horas.
Mi molde de tarta de manzana
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Ingredientes (para 8 personas – molde de 27 cm):
- Para la masa quebrada
- 250 g de harina de trigo
- 125 g de mantequilla fría en cubos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 huevo pequeño (unos 50 g)
- 2 cucharadas de agua fría (aprox.)
- Para la crema pastelera
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena (fécula de maíz)
- 1 vaina de vainilla abierta o 1 cdta de pasta de vainilla
- 1 piel de limón (solo la parte amarilla)
- Para el relleno de manzana
- 5 manzanas medianas (≈ 700 g peladas y laminadas, preferiblemente tipo Reineta o Golden)
- 50 g de azúcar moreno (o panela)
- 20 g de mantequilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 – 3 cucharadas de mermelada de albaricoque (o melocotón) para glasear
- Extras (opcional)
- 1 cucharada de almendras fileteadas
- 1 cucharada de azúcar glas para espolvorear
Elaboración:
- Prepara la masa quebrada
- En un bol grande, tamiza la harina con la pizca de sal y el azúcar.
- Añade la mantequilla fría en cubos y, con las yemas de los dedos, mezcla hasta obtener una textura arenosa (pequeños grumos).
- Incorpora el huevo batido y amasa apenas hasta que se junte. Si la masa queda muy seca, añade agua fría cucharada a cucharada hasta formar una bola sin amasar en exceso.
- Envuelve en film transparente y refrigera 30 min.
- Elabora la crema pastelera
- Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta (o la pasta) y la piel de limón en un cazo a fuego medio. Cuando empiece a humear, retira del fuego y deja infusionar 10 min.
- En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añade la maicena y mezcla bien sin grumos.
- Retira la vaina y la piel de limón de la leche, y vierte un poco de leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo vigorosamente. Repite hasta incorporar toda la leche, luego devuelve al cazo.
- Cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar con una espátula, hasta que espese y burbujee ligeramente (2 – 3 min).
- Transfiere a un recipiente, cubre con film pegado a la crema para evitar costra y deja enfriar completamente (al menos 1 h a temperatura ambiente o 30 min en nevera).
- Prehornea la base
- Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
- Estira la masa en una superficie enharinada hasta un disco de 32 cm. Forra un molde de 27 cm, presionando suavemente para cubrir fondo y bordes, y recorta el excedente. Pincha con un tenedor la base y cubre con papel de horno. Coloca legumbres o pesas de horneado y hornea 10 min.
- Retira peso y papel, hornea 5 min más para secar la base y deja templar.
- Rellena con crema pastelera y manzanas
- Extiende la crema pastelera fría sobre la base ya horneada, formando una capa uniforme de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Mientras tanto, mezcla las manzanas laminadas con el zumo de limón para que no se oxiden.
- Carameliza las manzanas
- En una sartén pequeña, funde la mantequilla con el azúcar moreno y la canela (si la usas) a fuego medio.
- Añade las láminas de manzana, mezcla suavemente 2 – 3 min para que tomen el caramelo y retira del fuego.
- Monta y hornea la tarta completa
- Sobre la crema pastelera, coloca las manzanas caramelizadas en aros concéntricos, superponiéndolas ligeramente. Si deseas, espolvorea almendras fileteadas.
- Baja la temperatura del horno a 170 °C y hornea 20 – 25 min hasta que las manzanas se doren levemente y la crema se asiente.
- Glasea y enfría
- Calienta la mermelada con un chorrito de agua (o al microondas) hasta que quede líquida. Pinta las manzanas con la mermelada para dar brillo.
- Deja reposar en el molde 10 min, luego desmolda con cuidado y deja enfriar completamente sobre una rejilla (al menos 1 h).
Sugerencias de presentación:
- Sirve una porción tibia con una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada.
- Espolvorea ligeramente con azúcar glas justo antes de presentar para un contraste de color.
Consejos para tu tarta de manzana casera:
- Masa crujiente: si prefieres una textura más hojaldrada, reemplaza 50 g de mantequilla por mantequilla laminada en cubos y dobla la masa un par de veces antes de refrigerar.
- Manzanas firmes: elige variedades jugosas y algo ácidas (Reineta, Golden, Fuji o Gala) para equilibrar la cremosidad.
- Preparación anticipada: tanto la masa como la crema pastelera pueden hacerse con 24 h de antelación y guardarse tapadas en la nevera.
Tiempo de preparación:
- Preparación masa: 10 min + 30 min reposo
- Elaboración crema: 15 min + 1 h enfriado
- Prehorneado base: 15 min
- Montaje y horneado final: 25 min
- Enfriado y glaseado: 20 min
- Tiempo total: 2 h 15 min
Información nutricional (aprox. por ración — 1/8 de tarta):
- Calorías: 380 kcal
- Proteínas: 6 g
- Grasas: 20 g
- Hidratos de carbono: 42 g
- Azúcares: 25 g
- Fibra: 2 g
Si esta tarta de manzana casera con crema pastelera endulza tus sobremesas y endulza tu Cuaderno Azul, déjame tus estrellas ⭐⭐⭐⭐⭐ y seguiremos llenando de sabores tradicionales las páginas de mi blog.
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