El rodaballo con salsa de pimientos de piquillo y tomate es un plato fácil y resultón: el pescado se marca apenas y se termina en una salsa roja, suave y aromática que pide pan. Como en la foto, servimos los lomos napados con la salsa y pimienta recién molida.
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Ingredientes (para 4 personas)
- 800–900 g de rodaballo en filetes o tajadas (4 piezas)
- 1 frasco de pimientos del piquillo (180 g escurridos)
- 400 g de tomate triturado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 250–300 ml de caldo de pescado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 1/2 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar acidez)
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil fresco (opcional)
- 1 limón (opcional)
- Guarnición opcional:
- 600 g de patata panadera o arroz blanco
Elaboración:
- Salsa base: Calienta 2 cucharadas de AOVE en una cazuela ancha; pocha la cebolla 8–10 min a fuego medio hasta transparente y añade el ajo 1 min.
- Concentra: Incorpora el pimentón (si lo usas) 10 s, agrega el tomate, el laurel y el azúcar; cocina 8–10 min hasta que reduzca y brille.
- Piquillos y vino: Añade los pimientos del piquillo en tiras, moja con el vino y deja evaporar 1–2 min; vierte el caldo caliente y cuece 6–8 min a hervor suave.
- Textura: Tritura la salsa hasta que quede fina (o deja parte de los piquillos sin triturar para encontrar trocitos); devuelve a la cazuela y mantén a fuego suave. Ajusta de sal y pimienta.
- Pescado al punto: Seca el rodaballo, sala y pimienta. En una sartén amplia calienta 1 cucharada de AOVE y marca los filetes 1½–2 min por lado (2–3 min si son gruesos), solo hasta que cambien de color.
- Acabado en salsa: Pasa el rodaballo a la cazuela, báñalo con la salsa y cocina todo junto 2–3 min a fuego suave, volteando una vez para que se nape sin resecarse.
- Sirve: Espolvorea perejil, añade unas gotas de limón si te gusta y acompaña con patatas panadera o arroz blanco.
Sugerencias de presentación:
- Coloca dos trozos de rodaballo con salsa de piquillo y tomate por ración, con la salsa alrededor y pimienta recién molida por encima.
- Servir con pan artesano para aprovechar la salsa.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 20–25 minutos
- Tiempo total: 35–40 minutos
Consejos adicionales:
- Rodaballo entero al horno: para una pieza de 1,2–1,5 kg, hornea 15–18 min a 190 °C con un hilo de aceite; sirve con la salsa caliente aparte.
- Salsa más sedosa: añade 1 cucharada de mantequilla fría fuera del fuego y bate; aporta brillo sin cubrir el sabor del pescado.
- Equilibrio de acidez: corrige con una pizca de azúcar o prolonga la reducción 2–3 min.
- Pescados alternativos: lenguado, gallo, corvina o merluza funcionan muy bien con esta salsa.
Información nutricional (aprox. por ración):
- Calorías: 420 kcal
- Proteínas: 36 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 20 g
- Azúcares: 7 g
Anímate con este rodaballo con salsa de pimientos de piquillo y tomate: pescado jugoso, salsa suave y lista en un momento. ¡Cuéntame cómo te quedó y no olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
Este rodaballo con salsa de pimientos de piquillo y tomate empezó como una comida de domingo. La clave fue marcar el pescado “solo un suspiro” y dejar que la salsa lo abrazara al final. Desde entonces, el pan nunca falta en la mesa y siempre alguien pide un poco más de salsa.
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