El risotto de quinoa con champiñones y trufa toma la técnica del risotto para lograr una quinoa cremosa y llena de sabor: sofrito suave, caldo caliente en tandas y un golpe final de mantequilla/queso y trufa. Como en la foto, se sirve con champiñones salteados por encima y un toque de trufa.
Ingredientes (para 4 personas):
- 320 g de quinoa
- 400 g de champiñones
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco (opcional)
- 800–900 ml de caldo de verduras muy caliente
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de mantequilla (opcional)
- 40 g de queso parmesano rallado (opcional)
- 1 cucharadita de aceite de trufa o 10–15 g de trufa negra
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil fresco (opcional)
Elaboración:
- Lava la quinoa en un colador fino bajo el grifo 1–2 min hasta que deje de hacer espuma (retira la saponina) y escurre muy bien.
- Lamina los champiñones y saltéalos en 1 cda de AOVE a fuego alto 4–5 min hasta dorar; sala al final y reserva (guarda el jugo).
- Sofríe la cebolla picada en 1–2 cdas de AOVE 6–8 min a fuego medio; añade el ajo 1 min.
- Incorpora la quinoa escurrida y tuéstala 1–2 min; moja con el vino (si usas) y deja evaporar.
- Añade caldo caliente en tandas (1–2 cacillos) removiendo con frecuencia como un risotto; cocina 12–15 min a hervor suave, añadiendo caldo a medida que se absorba hasta que la quinoa esté al dente (los granos deben verse translúcidos con el anillo blanco).
- Incorpora los champiñones con su jugo y apaga el fuego; añade la mantequilla y el parmesano (si usas) y manteca el conjunto hasta cremoso; ajusta de sal y pimienta.
- Termina con aceite de trufa al gusto o láminas finas de trufa fresca; mezcla suavemente.
- Sirve de inmediato, espolvorea perejil picado y coloca algunas láminas de champiñón salteado por encima.
Consejos adicionales:
- Lavado clave: quitar la saponina evita sabor amargo y mejora la textura.
- Caldoso o más cremoso: si lo quieres más fluido, añade un último cacillo de caldo al apagar y reposa 1 min.
- Versión vegana: sustituye mantequilla/queso por 1 cda de levadura nutricional y 1 cda extra de AOVE.
- Setas variadas: shiitake, portobello o champiñón marrón dan más umami; no las laves: límpialas con paño húmedo.
- Trufa: con aceite, menos es más (empieza con 1/2 cdita y ajusta); con trufa fresca, lamina al final para que no pierda aroma.
Sugerencia de presentación:
- Sirve el risotto de quinoa con champiñones y trufa en plato hondo, con un pequeño montículo y láminas de trufa/champiñón por encima.
- Termina con pimienta negra recién molida y un hilo de AOVE.
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 520 kcal
- Proteínas: 16 g
- Grasas: 22 g
- Carbohidratos: 58 g
- Azúcares: 4 g
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 18–20 minutos
- Tiempo total: 33–35 minutos
Anímate con este risotto de quinoa con champiñones y trufa: cremoso, aromático y listo en menos de 40 minutos. ¡Cuéntame cómo te quedó y no olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
Este risotto de quinoa con champiñones y trufa nació como alternativa rápida a los risotti clásicos. La quinoa se trabaja como el arroz —tostado, caldo en tandas y meneo constante—, y el toque de trufa llega al final para perfumar sin tapar el sabor de las setas.
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