Inspirado en el tradicional adobo que se usaba para la palometa, y que tantas veces hacía mi madre cuando yo era pequeña, este rape se marina con especias y vinagre y se reboza en una mezcla de harinas sin huevo. El resultado es un bocado crujiente por fuera, jugoso por dentro y lleno de sabor, perfecto como tapa o segundo plato.
Ingredientes (para 4 personas):
- 600 g de rape limpio y sin piel, en trozos gruesos
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Harina de trigo (para rebozar)
- Harina de garbanzos (para rebozar)
- Aceite de oliva abundante para freír
Elaboración:
- Corta el rape en trozos de tamaño de bocado, sin piel ni espinas.
- Machaca los ajos en el mortero con un poco de sal, añade el orégano, el comino y el pimentón. Incorpora el vinagre y el aceite y mezcla bien hasta obtener un adobo espeso.
- Unta el rape con el adobo, mezcla bien, tapa y deja reposar en la nevera al menos 4 horas (mejor toda la noche).
- Mezcla en un plato harina de trigo y harina de garbanzos al 50%. Reboza cada trozo de rape directamente en esta mezcla, sin pasar por huevo.
- Fríe en abundante aceite caliente hasta que queden dorados y crujientes.
- Saca y deja escurrir sobre un colador de cocina, no sobre papel absorbente, para conservar el rebozado crujiente.
Consejos adicionales:
- Utilizar mitad harina de trigo y mitad de garbanzos da un rebozado mucho más crujiente y sabroso.
- Si no tienes harina de garbanzos, puedes triturar garbanzos secos en un molinillo.
- El adobo se puede conservar 1 o 2 días en la nevera con el pescado marinado.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 minutos + tiempo de adobo (mínimo 2 horas)
- Cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 25 minutos + adobo
Sugerencias de presentación:
- Acompaña con unas rodajas de limón para quien quiera dar un toque fresco.
- Ideal con ensalada verde o como tapa con una cerveza bien fría.
- Puedes servirlo también con patatas al horno, patatas fritas o pan de pueblo.
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 305 kcal
- Proteínas: 28 g
- Grasas: 14 g
- Carbohidratos: 11 g
- Azúcares: 0,4 g
¡Anímate a probar este delicioso rape al estilo del adobo de palometa y revive los sabores de siempre con un toque especial! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
Hace mucho, mucho tiempo, no voy a contar un cuento muy largo, lo prometo, jeje..., cuando no se tenían evidencias de los efectos negativos de los anisakis sobre la salud de algunas personas (no todas, a algunos ni les afecta ni nada de nada), en mi casa se comía muchas noche palometa adobada y la verdad es que la recuerdo riquísima, mi madre la hacía fenomenal, además, junto con el chicharro, era un pescado muy popular y abundante en las pescaderías de la época...
Pues bien, ahora ese pescado es muy complicado de comer porque es suele tener gran cantidad de este parásito y a mi me da un poco de cosilla, la verdad, aunque bien cocinado no da problemas, por supuesto, pero la elaboración de adobo de antaño si la utilizo en otros pescados y uno de ellos, muy apropiado a mi parecer, es el rape, por su textura.
Probadlo, si no lo habéis hecho y veréis que sale muy, muy, rico, y a vivir felices, como en los cuentos... 😊
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