(un entrante fresquito que en casa triunfa cuando el calor aprieta)
En mi mesa estos puerros suaves y jugosos aparecen cada verano: la vinagreta de pimientos les pone color y la mayonesa con wasabi añade un guiño picantón que despierta —sin asustar— a los comensales. Después de tantos años de cocinar para la familia, confieso que las recetas rápidas, ligeras y vistosas son de las que más apunto en mi cuaderno azul.
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Ingredientes (para 4 personas):
- Puerros & vinagreta
- 8 puerros gruesos (solo la parte blanca)
- ½ pimiento rojo pequeño
- ½ pimiento verde pequeño
- ½ pimiento amarillo pequeño
- 1 cebolleta tierna
- 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cdas de vinagre de Jerez (o el que tengas a mano)
- Sal y pimienta negra
- Mayonesa de wasabi
- 150 g de mayonesa casera o de buena calidad
- 1 cdta de pasta de wasabi —ajusta al gusto—
- Zumo de ½ lima (o limón)
- 1 cda de agua, si hay que aligerar
Elaboración:
- Cuece los puerros: Limpia los puerros retirando la primera capa y la base, deja un par de centímetros de parte verde para que no se abran y cuécelos al vapor 15-18 min (o hiérvelos 12 min en agua con sal) hasta que queden tiernos pero firmes. Escúrrelos y enfríalos.
- Pica y macera la vinagreta: Corta los pimientos y la cebolleta en brunoise fina. Mézclalos en un bol con el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Deja que reposen unos 20 min para que los sabores se asienten.
- Prepara la mayonesa de wasabi: Bate la mayonesa con el zumo de lima y la pasta de wasabi. Si resulta muy espesa, añade el agua para lograr textura de salsa cremosa.
- Monta el plato: Coloca los puerros a lo largo en la fuente. Riégalos con la vinagreta, dejando que parte se cuele entre ellos, y sirve a un lado una generosa cucharada de mayonesa de wasabi.
Sugerencias de presentación:
- Añade un chorrito extra de AOVE y unas escamas de sal justo antes de llevar a la mesa.
- Sustituye la lima por yuzu si buscas un toque nipón más marcado.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 min
- Cocinado: 18 min
- Tiempo total: 33 min
Consejos personales:
- Si el tallo es muy grueso, practica un corte longitudinal ligero antes de la cocción para que el interior quede perfecto.
- La vinagreta mejora tras pasar un rato en la nevera; prepárala con antelación y remueve antes de usar.
- La mayonesa sobrante es una delicia en bocadillos de pollo frío… palabra de madre experimentada.
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 210 kcal
- Proteínas: 3 g
- Grasas: 18 g
- Hidratos de carbono: 10 g
Si este plato alegra tu mesa tanto como alegra la mía, regálame tus estrellas ⭐⭐⭐⭐⭐ y seguiremos llenando de sabor las páginas de mi Cuaderno Azul.
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