Clásico de la cocina casera: patatas a la importancia. Láminas de patata rebozadas (harina y huevo), doradas y luego guisadas en caldo con cebolla, ajo, vino blanco y azafrán hasta quedar melosas y sabrosas. Un plato humilde y festivo a la vez.
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Ingredientes (para 4 raciones):
- 1,2 kg patatas (variedad para guisar)
- 1 cebolla grande (300 g), picada fina
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 100 ml vino blanco
- 700 ml caldo de pollo o verduras (caliente)
- 8–10 hebras de azafrán (o 1 sobre)
- 2 cda perejil fresco picado
- 2 huevos L
- 60 g harina de trigo (para rebozar)
- Aceite de oliva para freír
- Sal y pimienta negra
Elaboración:
Preparación:
- Corta y sala: Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Sala ligeramente por ambos lados.
- Infusiona azafrán: Tuesta muy suave las hebras 10 s en sartén seca y machácalas en mortero con una cucharadita del caldo caliente. Reserva.
Cocción:
- Reboza y dora: Pasa las rodajas por harina y después por huevo batido. Fríe en aceite medio-alto 2–3 min por lado hasta dorado suave. Escurre en rejilla o papel.
- Sofríe la base: En una cazuela amplia, pon 3 cda de aceite limpio. Pocha la cebolla con una pizca de sal 8–10 min. Añade el ajo 1 min. Incorpora el vino y reduce 1–2 min.
- Monta el guiso: Coloca las patatas en capas, añade laurel, el azafrán disuelto y cubre casi al ras con el caldo caliente.
- Guisado: Cocina a fuego medio-bajo 18–22 min, moviendo la cazuela en vaivén (sin remover con cuchara) hasta que la salsa espese y las patatas estén tiernas. Ajusta de sal y pimienta.
- Reposo y toque final: Apaga, reposa 5–10 min. Espolvorea perejil y sirve.
Consejos adicionales:
- Grosor clave: 1 cm garantiza que no se rompan y queden cremosas.
- Aceite limpio: si se oscurece con el rebozado, cuélalo antes de pochar la cebolla.
- Ligar la salsa: si queda muy suelta, chafa 2–3 trocitos de patata contra el borde y mezcla con vaivén.
- Sin gluten: reboza con harina de arroz o maicena.
- Sin vino: omítelo y añade 1 cdita de vinagre suave al final para equilibrio.
Sugerencias de presentación:
- Sirve en la misma cazuela, con pan para mojar.
- Admite almejas o gambas al final para versión de fiesta.
Información nutricional (aprox. por ración)
- Calorías: 420 kcal
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 16 g
- Carbohidratos: 60 g
- Azúcares: 5 g
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15–20 min
- Cocinado: 35–40 min
- Tiempo total: 55–60 min
Preguntas frecuentes (FAQ)
Anímate con estas patatas a la importancia: ingredientes sencillos, técnica clara y resultado de diez. ¡Valora la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
Estas patatas a la importancia las aprendí en casa: el rebozado sella, el guiso las vuelve crema por dentro, y el azafrán perfuma la cocina. En días fríos, son pura memoria de domingo.
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