Lubina al vapor con verduras y vinagreta de encurtidos: receta ligera y sabrosa

Una receta ligera, saludable y muy sabrosa: lubina cocinada al vapor, acompañada de brócoli y coliflor al dente, y coronada con una vinagreta de encurtidos que le da un toque refrescante. Como guarnición, un delicioso tomate confitado aporta dulzor y equilibra el plato.

Ingredientes (para 2 personas):

2 lomos de lubina sin espinas
500 g brócoli
1 diente de ajo
1 cucharada de cebolla encurtida picada
1 cucharada de pepinillos en vinagre picados
1 cucharadita de alcaparras
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre de Jerez
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
Tomate cherry confitado casero o en conserva (para acompañar)

¡Haz esta receta fácil y saludable! Ver en Amazon

Enlace de afiliado. Si compras desde aquí, a ti te cuesta lo mismo y El Cuaderno Azul gana una pequeña comisión.

Elaboración:

Corta el brócoli en ramitos pequeños. Cuécelos al vapor o en agua con sal hasta que estén tiernos pero firmes. Reserva.
Cocina los lomos de lubina al vapor durante 6-8 minutos, dependiendo del grosor. Añade una pizca de sal y pimienta al gusto.
Prepara la vinagreta mezclando el ajo finamente picado, la cebolla encurtida, los pepinillos y las alcaparras. Añade el aceite y el vinagre, y remueve bien para emulsionar.
Calienta ligeramente el tomate confitado si lo deseas, para que esté templado al servir.
Sirve la lubina con las verduras cocidas y una buena cucharada de vinagreta por encima. Añade una porción generosa de tomate confitado a un lado del plato.

Consejos adicionales:

Si no tienes vaporera, puedes usar un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo, cubriendo el pescado con una tapa.
La vinagreta se puede preparar con antelación y conservar en la nevera hasta 3 días.
Prueba a sustituir la lubina por dorada o merluza si lo prefieres.
Para preparar tomate cherry confitado casero:
- Lava 200 g de tomatitos cherry y córtalos por la mitad.
- Colócalos en una bandeja con papel de horno. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, 1 pizca de sal y, si quieres, una ramita de tomillo o romero.
- Hornea a 120 °C durante 1 hora o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

Tiempo de preparación:

Preparación: 10 minutos
Cocinado: 15 minutos
Tiempo total: 25 minutos

Sugerencias de presentación:

Presenta el plato sobre un fondo claro, con el tomate confitado a un lado y las verduras al vapor en el fondo para resaltar el lomo de lubina.
Puedes decorar con unas gotas adicionales de vinagreta alrededor del pescado.
Sirve caliente o templado, ideal para una cena ligera o como plato principal en una comida saludable.