(con patatitas al vapor y toque de aceite-limón)
Una forma limpísima y segura de clavar el punto de la lubina sin encender el horno: el Varoma sella el pescado en su propio jugo bajo una costra de sal gorda, mientras en el vaso se cuecen unas patatas que completan el plato.
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Ingredientes (para 2 personas):
- Lubina a la sal
- 1 lubina entera de 800-900 g (eviscerada, sin abrir ni escamar)
- 2 kg de sal gorda para hornear
- 800 ml de agua (para el vaso)
- Opcional: 2 rodajas de limón y 1 ramita de perejil dentro de la barriga
- Guarnición de patatas
- 3-4 patatas pequeñas con piel (≈350 g)
- Aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta negra
Elaboración:
- Prepara el pescado.
Lava y seca la lubina. Si lo deseas, introduce las rodajas de limón y la ramita de perejil en la cavidad. - Empieza con las patatas.
Vierte el agua en el vaso, coloca el cestillo con las patatas lavadas y programa 8 min | Varoma | vel 2. - Monta la costra de sal.
Pon la tapa del Varoma boca abajo sobre la encimera. Echa la mitad de la sal, coloca la lubina encima y cúbrela con el resto. Presiona para compactar y tapa el Varoma. - Cocina al vapor.
Retira el cubilete, sitúa el Varoma en su posición y programa 25 min | Varoma | vel 2. Para piezas de > 1 kg añade 5 min más por cada 200 g. - Reposo y apertura.
Deja reposar 3-4 min. Destapa el Varoma alejándolo de ti, rompe la costra con la punta de un cuchillo y retira la sal y la piel adherida. - Emplatado.
Pela las patatas (opcional) y córtalas en rodajas. Sirve los lomos de lubina con las patatas, aliña con un hilo de AOVE, unas gotas de limón, sal y pimienta recién molida.
Sugerencias de presentación:
- Riega el pescado con un aceite templado aromatizado con ajo y perejil.
- Añade unas verduras verdes al cestillo en los últimos 8 min para una guarnición extra.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 10 min
- Cocinado: 33 min
- Tiempo total: 43 min
Consejos adicionales:
- Compacta bien la sal para que la costra no se abra con el vapor.
- Ojo al color del ojo: cuando se pone blanco lechoso, la lubina está en su punto.
- Aprovecha el Varoma: cocina dos lubinas pequeñas a la vez ajustando 2-3 min más.
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: ≈ 320 kcal
- Proteínas: 36 g
- Grasas: 11 g
- Hidratos de carbono: 18 g
¡Disfruta de esta lubina jugosa y sin complicaciones! Si te ha gustado, valórala con tus estrellas ⭐⭐⭐⭐⭐ y ayúdanos a seguir cocinando juntos.
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