(las lentejas con costillas del Cuaderno Azul: un guiso reconfortante que huele a hogar)
Estas lentejas con costillas son el plato de cuchara perfecto para cualquier día frío. La combinación del humeante caldo de verduras, las costillas tiernas y la legumbre cremosa crea un estofado lleno de sabor e historia familiar. Sencillo pero suculento, se cuece despacio para que cada cucharada rememore la cocina de siempre.
Ingredientes (para 4 personas):
- Legumbre & carne
- 300 g de lentejas pardinas (sin necesidad de remojo)
- 500 g de costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños
- 1 chorizo tipo sarta (opcionales 100 g), en rodajas
- 1 hueso de jamón o tocino (opcional, para dar sabor)
- Verduras & sofrito
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos pequeños
- 1 pimiento verde, troceado
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 2 cucharadas de tomate concentrado (o tomate triturado)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de verduras o agua
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Dora la carne y el chorizo: Calienta el aceite en una cazuela amplia. Añade las costillas y dora a fuego medio 5 minutos, girándolas para que se selle la carne. Incorpora las rodajas de chorizo y el hueso de jamón o tocino; fríe 2 minutos más para que suelten su grasa.
- Haz el sofrito: Añade la cebolla, el ajo y el pimiento picados. Cocina 5 minutos hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Agrega la zanahoria en cubos y rehoga 3 minutos. Incorpora el tomate concentrado y el pimentón dulce fuera del fuego, remueve rápido y vuelve a poner al fuego 1 minuto.
- Cuece las lentejas: Vierte el caldo caliente (o agua) hasta cubrir apenas los ingredientes. Añade las lentejas y la hoja de laurel; lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, reduce a fuego lento y cuece tapado 25–30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
- Rectifica de punto: Pasados 25 minutos, pincha una lenteja para comprobar la ternura. Añade sal y pimienta al gusto (el hueso o el tocino ya aportan sal). Si el guiso queda muy líquido, quita la tapa los últimos 5 minutos a fuego medio para que espese ligeramente.
- Reposo breve: Apaga el fuego y deja reposar las lentejas con costillas 5 minutos antes de servir para que el caldo y los sabores se integren.
Sugerencias de presentación
- Sirve el guiso bien caliente en platos hondos y acompaña con pan rústico para mojar.
- Un chorrito de aceite de oliva crudo por encima y unas hojas de perejil fresco realzan el color y el aroma.
Consejos para tus lentejas con costillas:
- Variantes de legumbre: Si prefieres, puedes usar lentejas pardinas o mezcla de lentejas verdes; ajusta el tiempo de cocción a 30–35 minutos.
- Aprovecha los huesos: El hueso de jamón aporta un sabor profundo; si no tienes, añade una pastilla de caldo de carne y 1 cucharadita de comino molido.
- Textura perfecta: Para que las lentejas no queden pastosas, controla el calor y remueve suavemente en lugar de agitar con fuerza.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 10 min
- Cocción: 30 min
- Reposo: 5 min
- Tiempo total: 45 min
Información nutricional (aprox. por ración — 300 g):
- Calorías: 450 kcal
- Proteínas: 28 g
- Grasas: 22 g
- Hidratos de carbono: 35 g
- Fibra: 10 g
Si estas lentejas con costillas te reconfortan como lo hacen en mi cocina, déjame tus estrellas ⭐⭐⭐⭐⭐ y seguiremos llenando de sabor las páginas de mi Cuaderno Azul.
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