La pierna de cerdo braseada con piña es un plato principal espectacular, ideal para celebraciones y reuniones familiares. En casa no falla en Nochevieja y Año Nuevo (Es tan grande que siempre sobra para los dos días :)). La combinación de la jugosidad del cerdo con el dulzor de la piña caramelizada crea un contraste delicioso y perfecto.
Ingredientes (para 8-10 personas):
- 1 pierna de cerdo fresca de aproximadamente 3-4 kg o una pierna de cerdo previamente asada, envasada al vacío.
- 1 lata de rodajas de piña en su jugo (8 rodajas aprox.)
- 200 ml de jugo de piña (puedes usar el de la lata)
- 100 g de azúcar moreno
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de clavo de olor
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para barnizar
Elaboración:
- Preparar la pierna de cerdo:
- Si usas una pierna de cerdo fresca, salpiméntala y haz pequeños cortes en la superficie para que absorba mejor el sabor. Barniza con aceite de oliva.
- Si usas una pierna de cerdo previamente asada, sólo debes retirarla del envase y reservar.
- Preparar el glaseado:
- En un bol, mezcla el jugo de piña, el azúcar moreno, la miel, la mostaza, la salsa de soja y el ajo picado. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Cocinar la pierna:
- Coloca la pierna en una bandeja para horno. Si usas una pierna fresca, hornea a 180 °C durante aproximadamente 2 horas, barnizándola cada 30 minutos con el glaseado preparado.
- Si usas una pierna previamente asada, colócala en la bandeja y barnízala generosamente con el glaseado. Hornéala a 180 °C durante 30-40 minutos, barnizando cada 10 minutos para intensificar el sabor.
- Incorporar la piña:
- En los últimos 20 minutos de cocción, coloca las rodajas de piña sobre la pierna y asegúralas con palillos si es necesario. Esto permitirá que caramelicen ligeramente.
- Servir:
- Retira la pierna del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortarla. Sirve acompañada de las rodajas de piña y el jugo que quede en la bandeja.
Consejos adicionales:
- Si utilizas una pierna fresca, asegúrate de que esté completamente cocida comprobando que el jugo salga claro al pincharla.
- Puedes usar jugo de naranja en lugar de jugo de piña para darle un toque diferente.
Sugerencia de presentación:
- Acompaña con puré de patatas, verduras al vapor o una ensalada fresca.
- Decora con hierbas frescas como perejil o cilantro para darle un toque de color..
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 380 kcal
- Proteínas: 30 g
- Grasas: 12 g
- Carbohidratos: 35 g
- Azúcares: 20 g
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 2 horas (pierna fresca) o 40 minutos (pierna asada)
- Tiempo total: 2 horas y 15 minutos (pierna fresca) o 55 minutos (pierna asada)
Sorprende a tu gente con esta exquisita pierna de cerdo braseada con piña, un plato que combina sabores dulces y salados de manera perfecta. ¡Anímate a prepararla y no olvides valorar con estrellas! ☆☆☆☆☆
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