Habitas al azafrán con chorizo y patatas al romero.

Elaboración:

1. Patatas al horno (empieza por aquí).
   Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla las patatas con el aceite, romero y sal; repártelas en una bandeja y ásalas 30-35 min, girándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.
2. Infusiona el azafrán.
   Tuesta las hebras 5 s por lado en una sartén seca, machácalas con una pizca de sal y cubre con 2 cdas de caldo caliente; reserva.
3. Sofrito base.
   Calienta el AOVE en una cazuela amplia. Dora ligeramente el ajo, añade el perejil y remueve 10 s.
4. Dora el chorizo.
   Incorpora las rodajas y saltea 2-3 min hasta que suelten grasa y tomen color.
5. Desglasa con cerveza.
   Vierte la cerveza, rasca el fondo y hierve 2 min para evaporar el alcohol.
6. Liga la salsa.
   Disuelve la Maicena en 3 cdas de caldo frío; agrégala a la cazuela junto con el resto del caldo y la infusión de azafrán. Remueve hasta que espese ligeramente.
7. Cuece las habitas.
   Añade las habitas: 15 min si son frescas; 8-10 min si vienen congeladas. Ajusta de sal y pimienta. La salsa debe quedar melosa; aligera con un chorrito de agua si fuese necesario.
8. Ali-oli exprés.
   Machaca el ajo con el zumo de limón, mezcla con la mayonesa y afina la textura con unas gotas de agua/leche.
9. Emplatado.
   Sirve las habitas con su salsa y las rodajas de chorizo. A un lado, coloca las patatitas al romero y una cucharada de ali-oli. Termina con un hilo de AOVE y perejil picado.

Sugerencias de presentación:

• Espolvorea unas escamas de sal sobre las patatas recién salidas del horno.
• Sustituye el ali-oli por un yogur ligero con limón si buscas una opción más fresca.