(mi gazpacho de zanahoria favorito para llenar de color y frescor los días calurosos)
Este gazpacho de zanahoria mezcla la dulzura natural de la zanahoria con un toque de vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra, para lograr una crema fría, suave y muy aromática. Se prepara en quince minutos y, al enfriar, ofrece un sabor tan refrescante como nutritivo, perfecto para acompañar cualquier comida de verano.
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Ingredientes (para 4 personas):
- 500 g de zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 1 pepino mediano, pelado y troceado
- 1 pimiento verde pequeño, sin pipas y troceado
- ½ cebolla blanca o roja, en trozos
- 1 diente de ajo (sin germen)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre de manzana (o vinagre de vino blanco suave)
- 200 ml de agua muy fría (ajusta según la textura deseada)
- 1 cdta de sal
- Unas ramitas de eneldo fresco o tiras finas de zanahoria para decorar (opcional)
Elaboración:
- Prepara las verduras: Pela las zanahorias y córtalas en rodajas; pela el pepino y córtalo en dados, limpia el pimiento retirando semillas y nervios, y corta la cebolla y el ajo en trozos medios.
- Tritura la mezcla: Coloca en el vaso de la batidora las zanahorias, el pepino, el pimiento, la cebolla, el ajo, la sal, el vinagre y el aceite de oliva. Tritura a máxima potencia 1 min hasta lograr una crema homogénea.
- Ajusta la textura: Añade el agua muy fría poco a poco mientras bates, hasta obtener la densidad deseada (más líquido para beber con cuchara, más espeso para servir en cuencos). Rectifica de sal o vinagre si hiciera falta.
- Cuela y enfría: Si prefieres un resultado extra fino, pasa el gazpacho por un colador chino o fino; luego, tapa el recipiente y refrigera al menos 2 horas para que se enfríe completamente.
- Sirve bien frío: Vierte el gazpacho de zanahoria en vasos o cuencos, decora con eneldo fresco o tiras finas de zanahoria y, si quieres, unas gotitas de AOVE.
Sugerencias de presentación:
- Añade unos picatostes caseros o unas láminas finas de pepino por encima para aportar textura crujiente.
- Un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra y unas ramitas de eneldo realzan el color y el aroma.
3. Consejos personales:
- Zanahorias frescas: cuanto más dulces y tiernas sean, mejor será el sabor final.
- Ajo al gusto: si prefieres un toque más suave, usa solo medio diente y retira el germen para evitar el amargor.
5. Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 min
- Refrigeración: 2 h
- Tiempo total: 2 h 15 min
Información nutricional (aprox. por ración):
- Calorías: 180 kcal
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 15 g
- Hidratos de carbono: 10 g
- Fibra: 3 g
- Azúcares: 5 g
Si este gazpacho de zanahoria llena tu verano de sabor y color, déjame tus estrellas ⭐⭐⭐⭐⭐ y seguiremos llenando de frescura las páginas de mi Cuaderno Azul.
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