(mi bebida-sopa favorita para sofocar los días de calor)
Triturar hortalizas frescas con buen aceite, vinagre y un pelín de agua fría da como resultado este gazpacho rojo, sedoso y aromático. En casa lo sirvo muy frío, casi como un smoothie salado, con su picadillo de verduras aparte para que cada uno se sirva a gusto.
Ingredientes (para 6 personas):
- Base del gazpacho
- 6 tomates maduros grandes (≈ 1 kg)
- 1 pepino mediano
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla blanca pequeña
- 1 diente de ajo (sin germen)
- 1 rebanada de pan duro (30 g, opcional pero da cuerpo)
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de vinagre de vino blanco (o de Jerez suave)
- 150 ml de agua muy fría (ajusta a la textura deseada)
- 1 cdta de sal
- Guarnición (al gusto)
- Dados de tomate, pepino y pimiento
- Picatostes tostados
- Un hilo adicional de AOVE
Elaboración:
- Prepara las verduras: Lava los tomates, los pimientos y el pepino; pela el pepino si la piel es gruesa. Trocea todo groseramente y reserva. Si usas pan, mójalo con parte del agua fría.
- Tritura la mezcla: Coloca en el vaso de la batidora los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla, el ajo, el pan remojado y la sal; tritura 1 min hasta obtener un puré uniforme.
- Emulsiona el gazpacho: Añade el aceite en hilo fino mientras sigues batiendo para emulsionar; incorpora el vinagre y el agua fría hasta que logres la textura que te guste.
- Cuela y enfría: Pasa la mezcla por un colador fino o chino para eliminar pieles y semillas; ajusta de sal y vinagre, tapa y enfría en la nevera al menos 2 h.
- Sirve bien frío: Vierte el gazpacho en cuencos o vasos, acompaña con los dados de verduras y picatostes en cuencos aparte y termina con un chorrito de AOVE. antes de servir para que esté bien frío.
Sugerencias de presentación:
- Decora cada vaso con unas gotitas de aceite y escamas de sal para resaltar el color.
- Añade cubitos de hielo justo antes de servir si necesitas enfriarlo más deprisa.
Información nutricional (aprox. por ración):
- Calorías: 240 kcal
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 15 g
- Hidratos de carbono: 16 g
Consejos personales:
- Tomates bien maduros: cuanto más rojos y dulces, más intenso y brillante será el gazpacho.
- Ajo a tu medida: medio diente si quieres un sabor suave; quita siempre el germen para que no repita.
- Pan opcional: si buscas una versión bebible y ligera, sáltate el pan y reduce un poco el agua.
- de hielo justo antes de servir si necesitas enfriarlo más deprisa.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 min
- Reposo en frío: 2 h
- Tiempo total: 2 h 15 min
Si este gazpacho refresca tu verano tanto como refresca el mío, déjame tus estrellas ⭐⭐⭐⭐⭐ y seguiremos llenando de sopas frías las páginas de mi Cuaderno Azul.
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