Un plato tradicional que aún conserva el alma de la cocina de vigilia, sencillo pero repleto de sabor. Los garbanzos se abrazan al bacalao desmigado en un guiso sabroso que se corona con huevo duro y perejil fresco. Ideal para los días fríos o como parte de un menú de Cuaresma.
Ingredientes (para 4 personas):
- 300 g de garbanzos secos (o 2 botes de garbanzos cocidos)
- 250 g de bacalao desalado y desmigado
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
- 2 huevos duros
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración:
- Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo la noche anterior. Cuécelos con la hoja de laurel hasta que estén tiernos (unos 90 minutos en olla tradicional o 30 en olla rápida). Reserva.
- En una cazuela con un poco de aceite, sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén transparentes.
- Añade el tomate rallado o triturado y deja que se cocine a fuego medio unos 10 minutos. Incorpora el pimentón con cuidado de que no se queme.
- Agrega los garbanzos cocidos y un poco de su caldo (o agua si usas garbanzos de bote). Cocina todo junto unos 15 minutos.
- Añade el bacalao desmigado y cocina otros 5-7 minutos, lo justo para que se haga sin que se deshaga demasiado.
- Incorpora los huevos duros troceados, ajusta de sal y pimienta, y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos adicionales:
- Si usas bacalao salado, recuerda desalarlo con 48 horas de antelación, cambiando el agua cada 8 horas.
- Puedes espesar ligeramente el caldo triturando una cucharada de garbanzos con un poco del guiso y devolviéndolo a la cazuela.
- También puedes usar huevo escalfado en lugar de huevo duro para un toque más jugoso., puedes hornearlos en lugar de freírlos, aunque perderán parte de su textura tradicional.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 45 minutos (con garbanzos cocidos)
- Tiempo total: 60 minutos
Sugerencias de presentación:
- Sirve en cuencos de barro con un poco de perejil picado por encima.
- Acompáñalo de pan rúcio o una rebanada de pan tostado.
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 410 kcal
- Proteínas: 31 g
- Grasas: 12 g
- Carbohidratos: 40 g
- Azúcares: 4 g
Prepara estos garbanzos con bacalao y vuelve a disfrutar del sabor de la cocina tradicional con ingredientes sencillos y de siempre. ¡Te quedarán de diez! ☆☆☆☆☆
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