El gallo en salsa de mostaza es una receta rápida y elegante: filetes marcados un instante y terminados en una salsa suave de cebolla, vino y mostaza Dijon que napa sin tapar el sabor del pescado. Como en la foto, puedes acompañarlo con unas gambas y champiñones salteados y buen pan para la salsa.
Estás sartenes no se pegan
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Ingredientes (para 4 personas):
- 8 filetes de gallo (700–800 g)
- 200 g de gambas peladas (opcional)
- 200 g de champiñones (opcional)
- 1 cebolla mediana (o 2 chalotas)
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 250–300 ml de caldo de pescado
- 200 ml de nata para cocinar (o 180 ml de leche evaporada)
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de mostaza antigua (opcional)
- 1 cucharadita de harina de trigo o maicena
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de mantequilla
- 1 limón
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil fresco
- Guarnición opcional: 600 g de patatitas cocidas o arroz blanco
Elaboración:
- Seca los filetes de gallo y salpimiéntalos ligeramente por ambos lados.
- Lamina los champiñones, saltea en 1 cda de aceite 4–5 min a fuego medio‑alto hasta dorar y reserva; saltea también las gambas 1–2 min y reserva.
- Marca el gallo en la misma sartén con 1 cda de aceite 45–60 s por lado (solo tomar color) y retira a un plato.
- Pica la cebolla y el ajo; añade la mantequilla al fondo de la sartén y sofríe la cebolla 6–8 min a fuego medio hasta transparente, incorpora el ajo 1 min.
- Espolvorea la harina, remueve 30 s; vierte el vino, deja reducir 1–2 min; agrega el caldo caliente, las mostazas y cocina 4–5 min hasta que la salsa espese y nape.
- Incorpora la nata (o leche evaporada), mezcla y mantén un hervor suave 2–3 min; ajusta de sal y pimienta y añade unas gotas de limón.
- Devuelve el gallo a la salsa junto con champiñones y gambas; cocina 1–2 min por lado a fuego suave, bañando con la salsa.
- Espolvorea perejil picado, apaga y sirve al momento con la guarnición elegida.
Consejos adicionales:
- Pescado alternativo: si no encuentras gallo, usa lenguado, merluza o pescadilla en filetes.
- Más ligero: sustituye la nata por leche evaporada o añade 1 cdita extra de maicena diluida en 2 cdas de agua para espesar sin grasa.
- Gambas congeladas: descongela en nevera sobre rejilla y seca muy bien antes de saltear para que no agüen la salsa.
- No sobrecocines: el gallo es muy delicado; con calor suave y 2–3 min totales queda jugoso.
- Adelanto: deja la salsa hecha con antelación; marca el pescado y termina el conjunto justo antes de servir.
Sugerencias de presentación:
- Sirve el gallo en salsa de mostaza con la salsa napando y las gambas visibles, termina con perejil y unas gotas de limón.
- Acompaña con patatitas cocidas, arroz blanco o pan artesano.
- Para un toque aromático, añade ralladura fina de limón al final.
Información nutricional (aprox. por ración)
- Calorías: 420 kcal
- Proteínas: 36 g
- Grasas: 22 g
- Carbohidratos: 10 g
- Azúcares: 3 g
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
Anímate con este gallo en salsa de mostaza: delicado, sabroso y listo en muy poco tiempo. ¡Cuéntame cómo te quedó y no olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
El gallo en salsa de mostaza llegó a casa como plato de domingo: la salsa se hacía mientras se ponía la mesa y el pescado entraba al final, apenas un suspiro. Con las primeras veces añadimos champiñones y unas gambas “que había en el congelador”, y se quedó así: sencillo, rápido y con esa salsa que pide pan.
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