Fideuá de gambas y calamares con alioli.

Ingredientes (para el fumet):

• Cabezas y cáscaras de las gambas
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria pequeña
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de agua

Elaboración:

1. Preparar el fumet: sofríe en una olla las cabezas y cáscaras de las gambas con un poco de aceite. Añade el puerro, la cebolla y la zanahoria troceados, y la hoja de laurel. Cubre con el litro de agua y cuece a fuego medio durante 25 minutos. Cuela y reserva el caldo.
2. En una paella o sartén grande, sofríe los calamares con un poco de aceite. Añade los pimientos cortados en tiras y los ajos picados, y deja pochar.
3. Incorpora el tomate rallado y deja reducir unos minutos. Añade el pimentón y las hebras de azafrán.
4. Agrega los fideos y rehógalos brevemente.
5. Vierte el fumet caliente (aproximadamente el doble de volumen que de fideos). Cocina a fuego medio-alto durante 10-12 minutos sin remover.
6. Añade las gambas en los últimos 5 minutos de cocción. Si es necesario, rectifica de sal.
7. En el último momento, introduce la fideuá en el horno precalentado a 220 °C con calor arriba durante 3-5 minutos, hasta que los fideos se levanten ligeramente.
8. Mientras se hace la fideuá, prepara el alioli: bate el huevo, el ajo, el limón y una pizca de sal. Añade el aceite poco a poco en hilo fino hasta que emulsione.
9. Deja reposar la fideuá 5 minutos antes de servir.

Consejos adicionales:

• Puedes dorar ligeramente los fideos antes de añadir el caldo para potenciar el sabor.
• Añadir una pizca de cayena le dará un toque picante muy agradable.