(mi fiambre de pollo con pistachos es la forma más sabrosa de aprovechar pechugas y convertirlas en un plato frío y elegante)
Este fiambre de pollo con pistachos es la receta que preparo cuando quiero un entrante ligero, casero y vistoso. La mezcla de carne magra y pistachos tostados se envuelve en film, se cuece al vapor o en el horno, y al enfriar adopta una textura firme que se corta en medallones. En casa lo sirvo con mayonesa ligera o una ensalada fresca: siempre triunfa.
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Ingredientes (para 4 personas):
- Base de pollo
- 500 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 100 g de panceta curada (opcional, para aportar jugosidad)
- 1 huevo grande
- 50 g de miga de pan (sin corteza) remojada en 50 ml de leche
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil fresco
- Sal y pimienta negra
- Pistachos & aromáticos
- 80 g de pistachos sin sal, troceados gruesos
- 1 cdta de hierbas provenzales o tomillo seco (opcional)
Elaboración:
- Prepara el pollo: Limpia las pechugas y córtalas en trozos. Si usas panceta, pícalas finas.
- Tritura la carne: En un procesador de alimentos, introduce el pollo, la panceta, el huevo, la miga escurrida, el ajo troceado y el perejil. Tritura 30 s hasta obtener una masa homogénea. Salpimenta al gusto.
- Añade los pistachos: Saca la masa a un cuenco, mezcla a mano los pistachos troceados y las hierbas provenzales para que queden repartidos sin triturar.
- Monta el fiambre: Forma un cilindro con la masa y envuélvelo en dos capas de film transparente, apretando bien para compactar; dobla los extremos como un caramelo y cierra con nudo.
- Cocción al vapor u horno:
- Al vapor: Pon el paquete en una olla con agua hirviendo y cuece 30 min a fuego medio.
- Al horno: Precalienta a 180 °C, coloca el fiambre en una bandeja, cubre con papel aluminio y hornea 25-30 min.
- Enfría y corta: Deja reposar 15 min a temperatura templada, luego refrigera al menos 2 horas. Saca el film, corta en medallones de 1–1,5 cm y sirve frío.
Sugerencias de presentación:
- Acompaña tu fiambre de pollo con pistachos con mayonesa ligera, salsa de yogur o mostaza suave.
- Sirve los medallones sobre rebanadas finas de pan tostado o junto a una ensalada verde con vinagreta cítrica.
Consejos personales:
- Pistachos tostados: dora los pistachos 3 min en sartén sin aceite antes de trocear para intensificar su sabor.
- Textura firme: asegura que el film quede muy tenso; así el fiambre mantendrá forma al cocinar.
- Variantes: sustituye la panceta por jamón ibérico picado si buscas un toque más sabroso, o añade unas hojas de espinaca picada para un color verde interior.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 min
- Cocción: 30 min
- Refrigeración: 2 h
- Tiempo total: 2 h 45 min
Información nutricional (aprox. por ración de 100 g):
- Calorías: 220 kcal
- Proteínas: 25 g
- Grasas: 12 g
- Hidratos de carbono: 3 g
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