(una mezcla templada–fría que une la dulzura de las hortalizas asadas con la frescura del legumbreado)
La escalivada catalana —pimientos, berenjena y cebolla asados— se deja caer sobre un lecho de garbanzos aliñados y se corona con ventresca de atún bien jugosa. Plato completo, muy veraniego y perfecto para preparar con antelación.
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Ingredientes (para 4 personas):
- Para la escalivada:
- 2 pimientos rojos
- 2 berenjenas
- 1 cebolla grande
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Para la ensalada de garbanzos:
- 200 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 1 tomate maduro
- 1/2 cebolla roja
- 2 ramitas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta negra molida
- Para terminar:
- 1 lata (120 g aprox.) de ventresca de atún en aceite de oliva, escurrida
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
1. Preparar la escalivada:
- Asa las verduras: Precalienta el horno a 180 °C. Lava pimientos, berenjenas y cebolla, colócalos enteros en una bandeja, rocía con AOVE, sala y hornea 45-60 min hasta que estén tiernos y la piel se queme ligeramente. Deja templar, pela pimientos y berenjenas y córtalo todo en tiras o dados.
- Aliña los garbanzos: En un bol, mezcla los garbanzos con el tomate, la cebolla roja y el perejil picados; riega con las 2 cdas de aceite, el vinagre, sal y pimienta al gusto. Reserva.
- Monta el plato: Dispón una capa de escalivada templada en la fuente, reparte encima la ensalada de garbanzos y corona con las lascas de ventresca. Termina con un hilo de AOVE crudo.
Sugerencias de presentación:
- Sirve la escalivada aún tibia y la ensalada fría para un contraste agradable.
- Añade aceitunas negras o unos huevos duros troceados si quieres reforzar el plato.
3. Consejos personales:
- Preparación anticipada: La escalivada se conserva 3 días en la nevera, bien tapada con su propio aceite.
- Garbanzos caseros: Si tienes tiempo, cuece garbanzos secos; la textura es más cremosa.
- Sustituye la ventresca por bonito, caballa en conserva o incluso unas anchoas si buscas un toque más salino.
5. Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 min
- Horneado: 50 min
- Enfriado/emplatado: 15 min
- Tiempo total: 1 h 20 min
Información nutricional (aprox. por ración):
- Calorías: 390 kcal
- Proteínas: 19 g
- Grasas: 24 g
- Hidratos de carbono: 24 g
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