La ensalada de bacalao con naranja y aguacate es fresca, ligera y muy aromática: migas tiernas de bacalao con gajos de naranja, láminas de aguacate, rúcula y un aliño cítrico que lo une todo. Como en la foto, se sirven los ingredientes distribuidos en corona, con el bacalao por encima.
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Ingredientes (para 4 raciones):
- 350–400 g de bacalao desalado desmigado (o en sal para desalar en casa; ver consejos)
- 2 naranjas grandes, peladas “en vivo” y en gajos
- 2 aguacates medianos, en láminas
- 80–100 g de rúcula lavada (o mezcla de brotes)
- 1/2 cebolla morada en pluma fina
- 60 g de aceitunas negras sin hueso
- 1 tallo de apio muy fino (opcional)
- 30 g de nueces groseramente picadas (opcional)
- Para el aliño:
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2–3 cucharadas de zumo de naranja
- 1 cucharada de vinagre de Jerez (o de Módena)
- 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de miel
- 1/4 cucharadita de mostaza (opcional)
Elaboración:
- Desmiga el bacalao desalado en trozos pequeños (si es bacalao en sal, enjuaga y desala 24–36 h en nevera cambiando el agua 2–3 veces, escurre muy bien y desmiga; opcional: escáldalo 30–45 s en agua hirviendo y enfría).
- Pela las naranjas “en vivo” y corta los gajos sin piel; recoge el jugo que suelten para el aliño.
- Corta los aguacates en láminas, lamina la cebolla y el apio muy fino, y prepara la rúcula lavada y seca.
- Bate el aliño mezclando AOVE, zumo de naranja, vinagre, sal, pimienta y miel/mostaza (si usas); prueba y ajusta acidez/sal.
- Monta la ensalada en una fuente: base de rúcula, encima cebolla y apio, reparte gajos de naranja y láminas de aguacate, añade aceitunas y corona con el bacalao.
- Aliña justo antes de servir, mezcla con suavidad con dos cucharas para no romper el aguacate y añade las nueces por encima.
- Sirve fría, con un hilo extra de AOVE y un toque de pimienta.
Consejos adicionales:
- Desalado perfecto: para bacalao en sal, 24–36 h en nevera (lomos 36 h; migas 24 h), cambiando el agua cada 8–12 h; seca y deja 15 min sobre rejilla antes de usar.
- Textura: si prefieres el bacalao más jugoso, escáldalo 30–45 s y desmiga cuando enfríe; para un punto ahumado, sustituye 1/3 por bacalao ahumado.
- Adelanto: deja todos los ingredientes listos y el aliño en un tarro; no aliñes hasta el final para que el aguacate no se ablande.
- Antioxidante: si no sirves al momento, rocía el aguacate con unas gotas de limón para que no se oxide.
- Variación: añade 300 g de patata cocida en dados o unas tiras de pimiento asado si quieres hacerla más completa.
Sugerencias de presentación:
- Sirve la ensalada de bacalao con naranja y aguacate en plato amplio con los gajos en abanico y el bacalao en el centro.
- Termina con ralladura fina de piel de naranja y unas escamas de sal para realzar aromas.
- Acompaña con pan tostado o regañás y una copa fresca de vino blanco o manzanilla.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 20 minutos (más 24–36 h si desalas bacalao en casa)
- Cocinado: 0–2 minutos (solo si escalda)
- Tiempo total: 20–25 minutos (sin contar desalado)
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 390 kcal
- Proteínas: 22 g
- Grasas: 26 g
- Carbohidratos: 14 g
- Azúcares: 8 g
Anímate con esta ensalada de bacalao con naranja y aguacate: fresca, equilibrada y lista en un momento. ¡Cuéntame cómo te quedó y no olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
Esta ensalada nació en casa como un guiño al remojón andaluz (no es indiferente que yo sea la mitad andaluza por parte de padre), pero un día añadí aguacate maduro y desde entonces la ensalada de bacalao con naranja y aguacate quedó adoptada. Me gusta pelar la naranja en vivo para que su jugo perfume el aliño; cuando llega a la mesa, siempre hay quien caza primero los gajos brillantes… y al final la fuente vuelve limpia.
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