Las croquetas de chipirones combinan una bechamel sedosa con trocitos de chipirón salteado y un rebozado crujiente. Por dentro son tiernas y sabrosas; por fuera, doradas y ligeras. Como en la foto, puedes servirlas con un alioli suave aparte.
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Ingredientes (para 4 personas):
- 300 g de chipirones limpios (cuerpos y patas), muy picados
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra (para saltear)
- 1 cebolla pequeña muy picada (120 g aprox.)
- 1 diente de ajo muy picado (opcional)
- 80 g de mantequilla
- 100 g de harina de trigo (para la bechamel)
- 1 litro de leche entera muy caliente (puedes sustituir 150 ml por fumet de pescado)
- 30 ml de vino blanco (opcional)
- Sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada
- Para el rebozado y fritura:
- 2 huevos L batidos,
- 150–180 g de pan rallado fino (o panko),
- aceite de oliva suave o de girasol alto oleico abundante
- Opcional para servir:
- Alioli suave o mayonesa de limón
Elaboración:
- Saltea los chipirones: Seca muy bien los chipirones; saltéalos con 1 cda de AOVE a fuego alto 1–2 min, solo hasta que cambien de color y suelten parte de su jugo; desglasa con el vino (si usas), reduce 30 s y reserva escurridos (guarda el jugo).
- Pocha la cebolla: En la misma sartén añade 1 cda de AOVE y pocha la cebolla (y el ajo, si lo usas) 8–10 min a fuego medio hasta muy tierna y transparente.
- Bechamel base: Funde la mantequilla en una cazuela, añade la harina y cuece 2–3 min sin que tome color; incorpora la leche muy caliente poco a poco, batiendo hasta que espese y quede lisa (10–12 min). Ajusta de sal, pimienta y nuez moscada.
- Integra el relleno: Añade cebolla pochada, los chipirones y 2–3 cdas del jugo/fumet a la bechamel; cocina 2–3 min más hasta que quede ligada y con sabor marcado a mar.
- Enfría: Vierte la masa en una fuente baja, cubre con film a contacto y enfría al menos 3 h en nevera (ideal, 8–12 h) hasta que esté firme.
- Forma y reboza: Corta porciones, dales forma; pasa por huevo y pan rallado (para extra crujiente, doble rebozado huevo → pan → huevo → pan).
- Fríe en tandas: Calienta aceite a 170–175 °C; fríe 2–3 min por tanda hasta doradas; escúrrelas en un colador sobre un bol (mejor que en papel) para mantener el crujiente.
- Sirve: Acompaña con alioli o mayonesa de limón al gusto.
Consejos adicionales:
- Chipirones congelados: descongela 12 h en nevera sobre rejilla y seca a conciencia para que no agüen la masa.
- Textura de la bechamel: si queda muy densa, aligera con un chorrito de leche caliente; si queda floja, cuece 3–4 min más a fuego suave sin dejar de mover.
- Sabor: sustituye 150–200 ml de leche por fumet o por el jugo colado del salteado para potenciar el gusto a mar.
- Adelanto y congelación: congela ya rebozadas en bandeja; una vez duras, guárdalas en bolsa. Fríe sin descongelar a 170 °C un poco más de tiempo.
- Airfryer (más ligero): pinta con AOVE y cocina a 200 °C 8–10 min, volteando a mitad; quedan ricas, aunque menos crujientes que fritas.
Sugerencia de presentación:
- Sirve las croquetas de chipirones en fuente blanca con perejil picado fino y alioli suave en un cuenco.
- Para un toque cítrico, añade ralladura de limón en el alioli o espolvorea un poco justo antes de servir.
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 430 kcal
- Proteínas: 17 g
- Grasas: 24 g
- Carbohidratos: 38 g
- Azúcares: 5 g
Tiempo de preparación:
- Preparación: 25 minutos (más 3–8 h de enfriado)
- Cocinado: 20–25 minutos
- Tiempo total: 45–50 minutos (+ enfriado)
Anímate con estas croquetas de chipirones: cremosas por dentro, crujientes por fuera y con un sabor a mar que encanta. ¡Cuéntame cómo te quedaron y no olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
Estas croquetas nacieron para aprovechar un salteado de chipirones de una cena familiar. Ajustamos la bechamel hasta encontrar el punto justo: cremosa pero firme para bolear sin problemas. Ahora, cuando hay chipirones en casa, siempre reservamos un puñado “para croquetas del día siguiente”.
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