(un salteado rápido que sabe a primavera en cualquier época del año)
Cuando necesito un plato ligero pero lleno de matices, tiro de estos corazones de alcachofa: junto con gambas y habitas salen en un visto y no visto y quedan jugosos, verdes y aromáticos. Ideal como entrante templado o como cena ligera con un buen pan al lado.
Mi bandeja de ensaladas
Ver en Amazon
Enlace de afiliado. Si compras desde aquí, a ti te cuesta lo mismo y El Cuaderno Azul gana una pequeña comisión.
Ingredientes (para 4 personas):
- Verduras & marisco
- 400 g de cogollos de alcachofa (conserva de calidad o congelados ya cocidos y escurridos)
- 200 g de habitas baby (frescas o congeladas)
- 200 g de gambas peladas (pueden ser congeladas)
- Aromáticos & fondo
- 2 dientes de ajo
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 60 ml de vino blanco suave
- 1 cda de zumo de limón
- 1 cda de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra
Elaboración:
- Blanquea las habitas: Cuece las habitas 2 min en agua hirviendo con sal, pásalas a agua fría para fijar el color y escúrrelas bien.
- Saltea el ajo y las gambas: Calienta el aceite en una sartén amplia, dora ligeramente los ajos laminados y añade las gambas; salpimenta y cocina 1 min por lado hasta que cambien de color.
- Incorpora alcachofas y habitas: Agrega los cogollos bien escurridos y las habitas; saltea todo junto 2 min para que tomen temperatura y se mezclen los sabores.
- Desglasa y liga: Vierte el vino blanco, deja hervir 1 min para evaporar el alcohol, añade el zumo de limón y rectifica de sal y pimienta.
- Aromatiza y sirve: Espolvorea con el perejil, saltea 30 segundos y lleva a la mesa de inmediato para disfrutarlo bien caliente.
Sugerencias de presentación:
- Riega con un hilo de AOVE en crudo y acompaña con pan tostado para no dejar ni gota de salsa.
- Para un toque crujiente, añade almendras laminadas tostadas justo antes de servir.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 10 min
- Cocinado: 10 min
- Tiempo total: 20 min
Consejos personales:
- Alcachofas firmes: si usas conserva, escúrrelas en papel absorbente para evitar exceso de líquido.
- Habitas perfectas: el escaldado y baño frío mantienen su verde intenso y su textura delicada.
- Versión exprés: cambia el vino por un chorrito de agua y usa gambas cocidas; solo necesitarás calentarlas.
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 185 kcal
- Proteínas: 17 g
- Grasas: 9 g
- Hidratos de carbono: 9 g
Si este salteado verde y marinero alegra tu mesa, déjame tus estrellas ⭐⭐⭐⭐⭐ y seguiremos llenando de sabor y recuerdos mi Cuaderno Azul.
¿Qué te ha parecido esta receta?
¡Compártela!:
