Estas berenjenas rellenas son una opción vegetariana completa y deliciosa. La combinación de espinacas, champiñones y queso fundido da lugar a un plato sabroso, jugoso y perfecto para una comida o cena ligera.
Ingredientes (para 2 personas):
- 1 berenjena grande
- 200 g de espinacas frescas (o 100 g congeladas, bien escurridas)
- 100 g de champiñones frescos laminados
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de nata para cocinar (opcional)
- 50 g de queso rallado (mozzarella, emmental o mezcla)
- Sal y pimienta al gusto
- Pan rallado para espolvorear (opcional)
Elaboración:
- Lava la berenjena, córtala por la mitad a lo largo y vacía parte de su carne con una cuchara, dejando un borde para que mantenga la forma.
- Pincela las mitades con aceite, colócalas en una bandeja de horno y hornea a 180 °C durante 20 minutos.
- Mientras, pica la cebolla, el ajo y la carne de berenjena. Sofríe todo en una sartén con el aceite.
- Añade los champiñones y las espinacas, cocina hasta que estén tiernos y haya evaporado el líquido. Incorpora la nata si se desea una textura más cremosa.
- Rellena las mitades de berenjena con la mezcla. Espolvorea queso rallado por encima y, si se desea, un poco de pan rallado.
- Gratina en el horno a 200 °C durante 5-10 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado.
Consejos adicionales:
- Para una versión vegana, sustituye el queso y la nata por versiones vegetales.
- Si prefieres un toque más contundente, puedes añadir al relleno un poco de bechamel ligera.
Sugerencias de presentación:
- Sirve sobre un plato llano con una base de salsa de tomate casera.
- Puedes decorar con unas hojas frescas de albahaca o perejil.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 260 kcal
- Proteínas: 10 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 15 g
- Azúcares: 6 g
Prepara estas berenjenas rellenas con queso fundido y dale a tus comidas un toque saludable y delicioso. ¡No olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
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