El bacalao al pil pil es uno de los platos icónicos de la cocina vasca, conocido por su salsa emulsionada y su inconfundible sabor a ajo y guindilla. Es un plato sencillo pero lleno de tradición que nunca decepciona.
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 lomos de bacalao desalado
- 6 dientes de ajo
- 2 guindillas rojas secas
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración:
- Calentar el aceite y freír los ajos: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas. Cocina los ajos hasta que estén dorados, pero sin que se quemen. Sácalos del aceite y resérvalos.
- Freír las guindillas: En el mismo aceite, añade las guindillas rojas secas y sofríelas durante unos segundos. Retíralas y resérvalas junto con los ajos.
- Cocinar el bacalao: Baja el fuego y coloca los lomos de bacalao en la sartén con la piel hacia arriba. Cocina a fuego muy suave para que el bacalao suelte su gelatina. Esto es esencial para conseguir una buena emulsión.
- Emulsionar la salsa: Retira la sartén del fuego y, con movimientos circulares suaves, empieza a mover la sartén para emulsionar la salsa con la gelatina del bacalao y el aceite. Este proceso puede llevar unos minutos, pero es fundamental para lograr la textura correcta del pil pil.
- Añadir los ajos y las guindillas: Cuando la salsa esté bien ligada, añade los ajos fritos y las guindillas sobre los lomos de bacalao.
- Servir: Sirve el bacalao en platos individuales y decora con perejil fresco picado.
Sugerencia de presentación:
- Sirve el bacalao al pil pil en la misma sartén en la que se ha cocinado, o en una cazuela de barro para mantener la tradición y el calor del plato.
Datos nutricionales (por ración):
- Calorías: 420 kcal
- Proteínas: 35 g
- Grasas: 28 g
- Carbohidratos: 2 g
- Fibra: 0.5 g
Tiempo de elaboración:
- Elaboración: 35 minutos.
Consejos adicionales para un pil-pil perfecto:
- Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado para evitar que el plato quede demasiado salado. Desálalo en agua fría durante al menos 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- El secreto de una buena emulsión está en la paciencia y en mantener una temperatura constante, evitando que el aceite se caliente demasiado.
Disfruta de este bacalao al pil pil, un plato lleno de historia y sabor que hará que te transportes directamente al País Vasco. ¡Anímate a prepararlo y comparte tu experiencia!
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