Arroz caldoso de pulpo: receta y consejos

El arroz caldoso de pulpo es un clásico marinero lleno de sabor: caldo fragante, grano suelto y pulpo tierno añadido al final para que no se pase. Aquí va mi versión ajustada (más caldosa y con fondo potente).

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Ingredientes (para 4 personas):

1 pulpo de 1–1,2 kg
320 g de arroz bomba
1,7–1,9 litros de caldo de pescado (o mezcla con jugo de cocción del pulpo)
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde italiano (opcional)
2 dientes de ajo
2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)
1 cucharada de pulpa de ñora o pimiento choricero (opcional)
1 cucharadita de pimentón dulce (opcional: una pizca de picante)
8–10 hebras de azafrán (o 1/4 cucharadita de colorante)
80 ml de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra
Opcional:
- Perejil o cilantro
- 1 limón

Elaboración:

Cuece y corta el pulpo: Cuece el pulpo (olla tradicional 35–45 min; olla rápida 7–10 min desde presión, sin agua añadida) hasta tierno; enfría ligeramente, reserva el jugo y corta en rodajas.
Sofrito: En olla amplia, calienta el AOVE y pocha cebolla y pimientos 8–10 min a fuego medio; añade el ajo 1 min.
Concentra: Incorpora tomate y cocina 6–8 min hasta que brille; agrega agrega el pimiento choricero 1 min, espolvorea pimentón y azafrán y remueve 20 s.
Moja: Añade 1,7 l de caldo hirviendo (mitad caldo de pescado, mitad jugo del pulpo) con laurel; ajusta de sal.
Arroz: Incorpora el arroz, lleva a ebullición y cuece 16–18 min sin tapar a hervor alegre, añadiendo caldo caliente extra si hace falta para mantenerlo caldoso.
Pulpo al final: Añade el pulpo en los últimos 3–4 min para que se caliente sin endurecerse.
Punto y reposo breve: Apaga el fuego cuando el grano esté al dente y el caldo bien presente; reposa 1–2 min (no más, para que no se beba el caldo).
Sirve: Espolvorea perejil/cilantro y, si te gusta, unas gotas de limón; sirve en platos hondos.

Consejos adicionales:

Relación caldo/arroz: para caldoso, apunta a 5–6 partes de caldo por 1 de arroz; ten 200–300 ml extra muy caliente para ajustar sobre la marcha.
Fondo con carácter: tuesta ligeramente las hebras de azafrán y machácalas; si quieres más marino, añade 6–8 mejillones o almejas los últimos 5 min.
Pulpo tierno: el pulpo ya cocido solo necesita calentarse; si hierve mucho rato se pone duro.
Toque portugués (opcional): una pizca de piri‑piri y hojas de cilantro al final.
Adelanto: el sofrito y el caldo pueden quedar listos con antelación; cocina el arroz justo antes de servir.

Sugerencia de presentación:

Sirve el arroz caldoso de pulpo en fuente honda con el pulpo visible por encima y un hilo de AOVE.
Acompaña con pan y un blanco joven o una manzanilla.

Tiempo de elaboración:

Preparación: 20 minutos (más el tiempo de cocer el pulpo)
Cocinado: 25–30 minutos
Tiempo total: 45–55 minutos

Calorías y datos nutricionales (por ración aproximada):

Calorías: 460 kcal
Proteínas: 28 g
Grasas: 16 g
Carbohidratos: 54 g
Azúcares: 6 g

Anímate con este arroz caldoso de pulpo: caldo sabroso, grano en su punto y pulpo tierno. ¡Cuéntame cómo te quedó y no olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆

La historia detrás de la receta

Esta versión de arroz caldoso de pulpo nació para aprovechar el jugo de la cocción del pulpo en casa. Con el tiempo ajustamos el caldo para que quedara realmente caldoso, y aprendimos a añadir el pulpo al final, solo para que tome temperatura. Hoy es uno de esos platos de domingo que piden pan para el último sorbo del caldo.