Ensaladilla con Langostinos y Pimientos de Piquillo.

Elaboración:

1. Lava las patatas y cuécelas enteras en una olla con agua con sal durante unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernas. Deja enfriar, pélalas y córtalas en dados pequeños.
2. Cuece los huevos durante 10 minutos. Enfría, pela y pica.
3. Cuece los guisantes 5 minutos en agua con sal, escurre y reserva.
4. Pela los langostinos y pícalos en trozos medianos. Reserva algunos enteros para decorar.
5. Corta los pimientos de piquillo en tiras finas.
6. En un bol grande, mezcla las patatas, los huevos, los guisantes, los langostinos y los pimientos.
7. Añade la mayonesa, salpimienta al gusto y remueve suavemente hasta integrar.
8. Decora con los langostinos reservados y un poco de perejil picado.
9. Refrigera al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren bien.

Sugerencias de presentación:

• Si prefieres, puedes sustituir los langostinos por gambas o surimi.
• Los pimientos de piquillo pueden ser asados caseros o de lata, bien escurridos.
• Para un toque diferente, añade un poco de mostaza a la mayonesa.

Consejos adicionales:

• Puedes servir la ensaladilla sobre tostadas o volovanes para un aperitivo elegante.
• Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir para un extra de sabor.