Carne de membrillo casera.

Elaboración:

• Limpia y trocea los membrillos: Lávalos bajo el grifo frotando la pelusilla; sécalos. Córtalos en mitades y luego en cuartos. Retira el corazón leñoso y las pepitas.
• Pesa y azucara: Pesa la pulpa resultante y añade la misma cantidad de azúcar. Rocía con el zumo de limón.
• Cocción inicial: Pon fruta, azúcar y zumo en una olla de fondo grueso. Calienta a fuego medio–bajo hasta que el azúcar se disuelva y se forme un almíbar claro.
• Cocina a presión: Cierra la olla rápida; cuece 5 min desde que suben las dos anillas. Deja que baje la presión y abre.
• Evapora el exceso: Si hay líquido sobrante, cuece destapado a fuego medio, removiendo, hasta que espese.
• Tritura y espesa: Pasa la mezcla por la batidora hasta obtener un puré fino; hierve 3–4 min más, sin dejar de remover, hasta que se despegue de las paredes.
• Moldea y enfría: Vierte en un molde tipo plum cake o tupper, alisa la superficie y deja enfriar 24 h para que cuaje antes de tapar.

Consejos personales:

• Pasta firme: cuanto más reduzcas el agua al final, más consistente quedará.
• Aprovecha la pectina: añade las pieles en una gasa durante la cocción y retíralas antes de triturar; ayudan a espesar.

Sugerencias de presentación:

• Sirve la carne de membrillo en dados con queso curado o manchego.
• Úntala sobre pan de semillas casero para un contraste crujiente.