Esta receta, como otras muchas, me la enseñó a hacer mi madre, es, por tanto, una receta muy emotiva de mi familia. Tiene mucha historia que mi hija os cuenta en la carta que le escribió cuando falleció. La ensalada tiene mucha historia, como véis. Disfrutadla:
Ingredientes (para 4 personas):
- 200 g de bacalao desalado (tipo migas o desmigado)
- 2 naranjas grandes
- 2 huevos duros
- 1/2 cebolla morada
- 1 puñado de aceitunas negras sin hueso
- 150 g de escarola o mezcla de lechugas (preferiblemente escarola)
- Aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez
- Sal (si es necesario)
Elaboración:
- Lava y seca bien la escarola. Trocea con las manos y distribúyela como base en una fuente amplia.
- Pela las naranjas, elimina bien la parte blanca y trocéalas en dados medianos. Añádelas sobre la escarola.
- Corta la cebolla morada en tiras finas y repártela por encima.
- En una sartén con un hilo de aceite, saltea el bacalao a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que se separe en lascas. Añádelo caliente o templado sobre la ensalada.
- Incorpora las aceitunas negras y el huevo duro rallado o muy picado.
- Aliña con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez y corrige de sal solo si hace falta.
Consejos adicionales:
- Si el bacalao no es de tipo migas, asegúrate de retirar bien la piel y las espinas antes de desmenuzarlo.
- Puedes usar mezcla de lechugas si no tienes escarola, aunque esta última aporta el punto ligeramente amargo característico.
- El bacalao puede saltearse brevemente o confitarse a baja temperatura en aceite.
Sugerencias de presentación:
- Sirve templada para realzar el aroma del bacalao.
- Puedes añadir unas gotas de zumo de naranja al aliño si deseas un toque más cítrico.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 20 minutos
- Cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 260 kcal
- Proteínas: 19 g
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 11 g
- Azúcares: 9 g
Prepara esta ensalada de naranja y bacalao y descubre por qué es una joya de la cocina tradicional andaluza. ¡No olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
Esta receta, como otras muchas, me la enseñó a hacer mi madre, es, por tanto, una receta muy emotiva de mi familia. Tiene mucha historia que mi hija os cuenta en la carta que le escribió cuando falleció. La ensalada tiene mucha historia, como véis. Disfrutadla. Se prepara en un momento y se sirve fría.
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