Corte dorado y hojaldrado por fuera; interior jugoso con pulpo, cebolla y pimentón. Esta versión está pensada para hojaldre (como en las fotos), con opción de masa de empanada tradicional.
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Ingredientes (para 8 raciones):
- Para el relleno
- 600 g de pulpo cocido en trozos (tentáculos gruesos)
- 2 cebollas grandes (500 g), muy picadas
- 1/2 pimiento rojo en daditos (opcional)
- 1 diente de ajo picado
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de vino blanco
- 120 g de tomate triturado o rallado (opcional, para un toque más meloso)
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce (y una pizca de picante, opcional)
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra
- 1 cucharadita de maicena o 1 cda de pan rallado fino (solo si hace falta para ligar el jugo)
- Para la cobertura
- 2 planchas rectangulares de hojaldre refrigerado (≈ 250–275 g c/u)
- 1 huevo batido (para pintar)
- Opción masa de empanada (en lugar de hojaldre)
- 400 g de harina de trigo
- 120 ml del aceite del sofrito + 40 ml de AOVE
- 120 ml de agua templada (o mitad agua/mitad vino blanco)
- 8 g de sal
- 1/2 cucharadita de pimentón (para dar color)
Elaboración:
- Sofrito base (20–25 min): Pocha la cebolla con el aceite a fuego medio-bajo 12–15 min hasta muy tierna y brillante. Añade el ajo y el pimiento 2–3 min. Incorpora el pimentón fuera del fuego, mezcla, vuelve al calor, moja con el vino y deja evaporar 1–2 min. Agrega el tomate (si lo usas) y el laurel; cocina 5–6 min.
- Pulpo y ligazón: Añade el pulpo en trozos, mezcla 2–3 min para que suelte sabor. Debe quedar jugoso pero no líquido. Si quedara muy suelto, disuelve la maicena en 2 cda de agua y cocina 1 min; o espolvorea pan rallado fino. Enfría por completo (30–60 min). Relleno frío = hojaldre crujiente.
- Monta (hojaldre): Extiende una plancha en la fuente (papel debajo). Reparte el relleno frío dejando 1,5 cm de margen. Cubre con la otra plancha, sella y haz un orificio/chimenea en el centro. Decora con los recortes si quieres. Pincela con huevo batido.
- Horneado: Con horno a 200 ºC calor arriba y abajo (sin aire), hornea 28–35 min hasta dorado profundo y capas visibles. Si se dora demasiado, cubre con papel.
- Reposo y servicio: Deja atemplarse 15–20 min para que asiente. Sirve templada o a temperatura ambiente.
Masa de empanada (opción casera)
- Mezcla harina, sal y pimentón. Añade el aceite (parte vendrá del sofrito) y el agua; amasa 2–3 min hasta bola lisa (sin trabajar en exceso). Reposa 30 min tapada.
- Divide en dos, estira en rectángulos finos (3–4 mm) y procede como con el hojaldre. Hornea a 190–200 ºC, 30–40 min.
Consejos adicionales:
- El pulpo cocido de pescadería funciona perfecto. Si usas pulpo crudo: congélalo 48 h, descongela en nevera y cuécelo “asustándolo” 3 veces, luego 40–60 min suave hasta tierno; deja reposar en su agua 15 min.
- Relleno bien frío antes de montar: así el hojaldre sube y queda laminado.
- No te pases de tomate: queremos brillo y jugo, no una salsa líquida que reblandezca la base.
- La chimenea central evita que se hinche y ayuda a evaporar.
Sugerencias de presentación:
- Al cortar, deja que asome el relleno y acompaña con una cucharadita del jugo reducido.
- Ideal con ensalada verde o pimientos asados.
- Para eventos, hornea la víspera y calienta 8–10 min a 160 ºC.
Tiempo de preparación:
- Sofrito + relleno: 30–35 min (más enfriado)
- Montaje: 10 min
- Horneado: 30–40 min
- Tiempo total: 1 h 15 min aprox. (con enfriado)
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: ~420 kcal
- Proteínas: 16 g
- Grasas: 23 g
- Carbohidratos: 34 g
Atrévete con esta empanada de pulpo: masa crujiente, relleno jugoso y sabor a mar con pimentón. ¡Cuéntame cómo te quedó y no olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
Esta empanada de pulpo nació para “resolver” una comida con invitados: pulpo cocido, una buena cebolla y pimentón del bueno. Desde entonces es de mis favoritas para llevar: aguanta templada, se corta limpia y siempre hay manos esperando el primer cuadrado, ese que deja ver el relleno oscuro y perfumado.
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