La merluza rebozada en salsa verde con patatas es un clásico fácil y resultón: lomos tiernos, dorados por fuera y acabados en una salsa de cebolla, vino y perejil que pide pan. Aquí va mi versión como en la foto (dos piezas por ración, con patatitas).
Ingredientes (para 4 personas):
- 8 lomos de merluza (700–800 g en total), sin piel ni espinas
- 2 huevos L batidos
- 6–8 cucharadas de harina de trigo (para enharinar)
- 80 ml de aceite de oliva (para freír en tandas)
- Sal y pimienta negra
- 1 cebolla mediana muy picada
- 2 dientes de ajo picados fino
- 150 ml de vino blanco
- 300–400 ml de caldo de pescado (o agua)
- 1 cucharadita rasa de harina (para ligar la salsa)
- 1 buen manojo de perejil fresco picado (4–5 cucharadas)
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para la salsa)
- Guarnición:
- 600–700 g de patatitas (baby) cocidas o asadas
- Perejil en hojas para terminar y, si te gusta, unas gotas de zumo de limón
Elaboración:
- Prepara las patatas: Cuece las baby 12–15 min en agua con sal hasta tiernas pero enteras; escurre y reserva. (O haz patatas panadera: pocha en sartén u horno con un poco de aceite y sal hasta que queden tiernas.)
- Base de la salsa: En una cazuela ancha, sofríe la cebolla con 2–3 cda de aceite 8–10 min a fuego medio hasta transparente. Añade el ajo 1 min.
- Liga: Incorpora 1 cdita de harina, remueve 30 s, moja con el vino y deja evaporar el alcohol 1–2 min. Agrega el caldo, el laurel y la mitad del perejil; cuece 6–8 min a hervor suave. Ajusta de sal.
- Reboza y dora la merluza: Seca los lomos, salpimienta, pasa por harina (sacude el exceso) y por huevo. Dora en aceite medio-alto 1½–2 min por cada lado, solo hasta tomar color. Escurre en colador (mejor que en papel) para preservar el crujiente.
- Acabado en salsa: Pasa los lomos dorados a la cazuela, báñalos con la salsa y cocina todo junto 3–4 min a fuego medio-suave, volteando una vez. La salsa debe napar; si quedara muy espesa, añade un chorrito de caldo.
- Guarnición: Añade las patatitas a la cazuela o sírvelas al lado; dales un baño con un poco de salsa.
- Termina y sirve: Espolvorea el resto del perejil y, si te gusta, unas gotas de limón. Sirve dos piezas por ración con patatas.
Consejos adicionales:
- Merluza congelada: descongela en nevera 12 h sobre rejilla; seca muy bien antes de rebozar.
- Si prefieres más ligera, enharina sin huevo y cocina directamente en la salsa (2–3 min por lado).
- La salsa espesa mejor si trituras 2–3 cucharadas de la cebolla con un poco de caldo y la reincorporas.
- Patatas: si las asas en horno/airfryer, úntalas con una pizca de aceite y sal hasta dorar.
- Recalentado: a fuego muy suave, con una cucharada de agua o caldo para que la salsa vuelva a brillar.
Sugerencias de presentación:
- Coloca dos lomos en el plato con salsa abundante alrededor y las patatitas a un lado; corona con una hojita de perejil.
- Para un contraste bonito, ralla un toque de piel de limón justo antes de llevar a la mesa.
- Pan al centro: la salsa verde es protagonista.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 20–25 minutos
- Tiempo total: 35–40 minutos
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 520 kcal
- Proteínas: 35 g
- Grasas: 24 g
- Carbohidratos: 36 g
- Azúcares: 3 g
Anímate con esta merluza rebozada en salsa verde con patatas: tierna, jugosa y con una salsa que enamora. ¡Cuéntame cómo te quedó y no olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
En casa, esta merluza rebozada en salsa verde es sinónimo de “mojar pan”. Muchas veces la hago a partir de merluza rebozada que ha sobrado del día anterior y la doy una segunda opción que resulta casi mas rica que la primera. Las patatitas van de acompañantes fieles, y siempre sobra alguien que pide “un poco más de salsa por encima”. Es de esas comidas que se hacen sin complicarse mucho y saben a mesa familiar.
¿Qué te ha parecido esta receta?
¡Compártela!:
