Una ensalada de garbanzos con atún, tomate y aceitunas fresca, rápida y muy completa: perfecta para el tupper, para una cena ligera o como plato único en días de calor. Con una buena vinagreta y los garbanzos bien escurridos queda suelta y sabrosa.
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Ingredientes (para 4 personas):
- 400 g de garbanzos cocidos (1 frasco grande), bien enjuagados y escurridos
- 2 latas de atún en aceite (160 g escurridos)
- 2 tomates maduros firmes en dados (o 12 tomates cherry)
- 1/2 cebolla blanca o cebolleta picada fina
- 80 g de aceitunas verdes (enteras o en rodajas)
- 1/2 pimiento rojo en dados pequeños (opcional)
- 1 huevo duro picado (opcional)
- Sal y pimienta negra molida
- Para la vinagreta:
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre (Jerez o manzana)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
Elaboración:
- Enjuaga y escurre: Lava los garbanzos bajo el grifo y escúrrelos en un colador hasta que queden bien secos.
- Corta y prepara: Pica la cebolla (o cebolleta), corta el tomate y el pimiento en dados; escurre el atún.
- Mezcla base: Une en un bol grande garbanzos, tomate, cebolla, aceitunas, pimiento y atún desmigado.
- Emulsiona: Bate aceite, vinagre, limón, comino, pimentón y sal hasta ligar una vinagreta.
- Aliña y ajusta: Vierte la vinagreta, mezcla con suavidad, prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Enriquece (opcional): Incorpora el huevo duro picado y da una última vuelta.
- Reposo breve: Deja 10–15 minutos en la nevera para que se asienten los sabores (mejor aún 1 hora).
Consejos adicionales:
- Textura suelta: Escurre y seca bien los garbanzos; si son de conserva, enjuágalos hasta que el agua salga clara.
- Adelanto: Puedes dejarla aliñada en la nevera hasta 24 h; añade el tomate justo antes para que no suelte agua.
- Variaciones: Cambia el atún por caballa en conserva, añade pepino, maíz o pimiento asado; sin atún, es una gran opción vegana.
- Vinagreta ligera: Sustituye 2 cucharadas de aceite por yogur natural para una versión más suave.
- Llevar al tupper: Coloca la vinagreta aparte y mezcla en el momento de comer.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 0 minutos
- Tiempo total: 15–20 minutos (con reposo)
Sugerencias de presentación:
- Sirve en fuente amplia o cuencos individuales con un hilo extra de AOVE por encima.
- Decora con hojas de perejil o cebollino y unas lascas finas de tomate o aceitunas partidas.
- Acompaña con pan crujiente o tostas.
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: ~400 kcal
- Proteínas: ~18 g
- Grasas: ~17 g
- Carbohidratos: ~32 g
- Azúcares: ~5 g
Prepara esta ensalada de garbanzos con atún, tomate y aceitunas y tendrás un plato fresco, completo y lleno de sabor listo en un momento. ¡Cuéntame cómo te quedó y no olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
La historia detrás de la receta
Los ingredientes de esta receta no están del todo completos. Además de lo indicado, para que sea más lúdica y divertida hacen falta por lo menos un par de manos infantiles que pongan todo su interés en confeccionarla. En este caso han sido mis nietitos que pelan los huevos divinamente y aliñan esta ensalada tan rica. ¡Ah! Y la remueven con mucho arte.
Bajo la mirada atentísima de los padres y los abuelos, lo hemos pasado de lujo viendo a estos pequeños cocineritos disfrutando y luego comiendo esta delicia. Gracias Claudia y Jorge por vuestra buena disposición y por hacer de estas pequeñeces momentos inolvidables.
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