Ensalada de repollo y lechuga estilo coleslaw perfecta

Una ensalada cremosa, colorida y llena de sabor, elaborada con repollo, lechuga, zanahoria y manzana, acompañada de una vinagreta suave con yogur y mostaza, y una mayonesa casera hecha con huevo pasteurizado. Ideal para los días calurosos y perfecta como guarnición o plato principal.

Este robot de cocina te ayudará mucho Ver en Amazon

Enlace de afiliado. Si compras desde aquí, a ti te cuesta lo mismo y El Cuaderno Azul gana una pequeña comisión.

Ingredientes (para 4 personas):

150 g de lechuga romana, muy picada
250 g de repollo blanco, muy picado
150 g de zanahoria, rallada
150 g de manzana (verde o amarilla), pelada y en trocitos pequeños
1 huevo duro, para espolvorear al final
Para la vinagreta cremosa
- 10 g de vinagre de vino tinto
- 10 g de azúcar
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 25 g de yogur griego
Para la mayonesa de huevo duro
- 250 g de aceite de oliva suave
- 1 huevo pasteurizado
- 1 cucharadita de sal

Elaboración:

Pica finamente la lechuga y el repollo, ralla la zanahoria y corta la manzana en dados pequeños. Mezcla todas las verduras en un bol grande.
En un cuenco, mezcla el vinagre, el azúcar, la mostaza y el yogur hasta obtener una vinagreta suave. Reserva.
Para hacer la mayonesa con un robot de cocina o procesador de alimentos:
- Coloca el huevo para pasteurizar y la sal en el vaso del robot y programa 1,5 min a 70 ºC a velocidad media.
- Luego, sin abrir la tapa, programa 1 min más a velocidad alta y ve incorporando poco a poco el aceite sobre la tapa (o a hilo fino por el bocal, según el modelo) para que emulsione.
- Una vez emulsionada, baja la mayonesa al fondo del vaso con una espátula.
Añade la vinagreta reservada al vaso y mezcla 5 seg / vel 4.
Vierte la salsa cremosa sobre las verduras, mezcla todo bien y guarda en la nevera durante al menos una hora antes de servir.
Justo antes de llevar a la mesa, espolvorea por encima el huevo duro muy picado.

Consejos adicionales:

Para confitar tomatitos cherry: colócalos en una bandeja con aceite de oliva, sal, azúcar y tomillo. Hornea a 160 ºC durante 40-45 minutos.
El uso de huevo pasteurizado en la mayonesa la hace más segura para el verano.
Puedes ajustar la textura de la salsa añadiendo un poco más de yogur o aceite según el gusto.