Rape adobado al estilo de la palometa: receta tradicional familiar

Inspirado en el tradicional adobo que se usaba para la palometa, y que tantas veces hacía mi madre cuando yo era pequeña, este rape se marina con especias y vinagre y se reboza en una mezcla de harinas sin huevo. El resultado es un bocado crujiente por fuera, jugoso por dentro y lleno de sabor, perfecto como tapa o segundo plato.

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Ingredientes (para 4 personas):

600 g de rape limpio y sin piel, en trozos gruesos
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino molido
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Harina de trigo (para rebozar)
Harina de garbanzos (para rebozar)
Aceite de oliva abundante para freír

Elaboración:

Corta el rape en trozos de tamaño de bocado, sin piel ni espinas.
Machaca los ajos en el mortero con un poco de sal, añade el orégano, el comino y el pimentón. Incorpora el vinagre y el aceite y mezcla bien hasta obtener un adobo espeso.
Unta el rape con el adobo, mezcla bien, tapa y deja reposar en la nevera al menos 4 horas (mejor toda la noche).
Mezcla en un plato harina de trigo y harina de garbanzos al 50%. Reboza cada trozo de rape directamente en esta mezcla, sin pasar por huevo.
Fríe en abundante aceite caliente hasta que queden dorados y crujientes.
Saca y deja escurrir sobre un colador de cocina, no sobre papel absorbente, para conservar el rebozado crujiente.

Consejos adicionales:

Utilizar mitad harina de trigo y mitad de garbanzos da un rebozado mucho más crujiente y sabroso.
Si no tienes harina de garbanzos, puedes triturar garbanzos secos en un molinillo.
El adobo se puede conservar 1 o 2 días en la nevera con el pescado marinado.