(mi caldereta de cordero a fuego lento, a mi estilo)
Esta caldereta de cordero combina la jugosidad de la carne con un sofrito lento de verduras, vino blanco y laurel. El resultado es un guiso espeso, aromático y perfecto para mojar pan.
Mis Ollas para guisos sabrosos
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Ingredientes (para 6 raciones):
- 1 kg de cordero troceado (falda, cuello o pierna)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne (aprox.)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta negra
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Dora el cordero: Sala y pimienta los trozos; calienta el aceite en una cazuela amplia y dora la carne 4-5 min por cada cara. Retira y reserva.
- Sofrito: En el mismo aceite, pocha la cebolla y el ajo picados 5 min. Añade los pimientos en dados y cocina 8 min más.
- Incorpora tomate y especias: Agrega el tomate rallado, el pimentón y el tomillo; remueve 2 min hasta que el tomate pierda agua.
- Mójalo con vino: Vierte el vino, sube el fuego y deja que evapore el alcohol 2 min.
- Cuece la caldereta: Devuelve el cordero y añade el laurel. Cubre con caldo (sin llegar a tapar del todo). Cuece a fuego lento 60-75 min, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa. Ajusta de sal.
- Reposa y sirve: Apaga el fuego y deja reposar 10 min antes de llevar a la mesa; la salsa ganará cuerpo.
Consejos adicionales:
- Mejor la víspera: como muchos guisos, la caldereta gana sabor de un día para otro.
- Desgrasar: si el cordero suelta mucha grasa, retira el exceso con una cuchara antes de servir.
Sugerencia de presentación:
- Acompaña con patatas fritas en dados o con pan rústico para aprovechar la salsa.
- Un vino tinto joven realza el sabor del guiso.
Tiempo de elaboración:
- Preparación y sofrito: 20 min
- Cocción a fuego lento: 60-75 min
- Reposo: 10 min
- Tiempo total: 1 h 40 min aprox.
Calorías y datos nutricionales (por ración aproximada):
- Calorías: 430 kcal
- Proteínas: 33 g
- Grasas: 28 g
- Hidratos de carbono: 9 g
- Azúcares: 5 g
Si esta caldereta de cordero te hace volver a los guisos de toda la vida, déjame tus estrellas ⭐⭐⭐⭐⭐ y seguiremos llenando de recetas tradicionales las páginas de mi Cuaderno Azul.
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