Ensalada de lima rosa con aguacate y queso feta.

Elaboración:

• Prepara los cítricos: Pela las limas rosas a lo vivo y extrae los gajos sin la membrana; guarda el zumo que caiga en el cuenco para la vinagreta.
• Lámina el aguacate: Abre los aguacates, retira el hueso, saca la pulpa con una cuchara y córtala en láminas finas; rocíalas con unas gotas de zumo para que no se oxiden.
• Monta la ensalada: Coloca los canónigos y la rúcula en la fuente, reparte los gajos de lima, las láminas de aguacate, las pecanas troceadas groseramente y el feta desmigado.
• Bate la vinagreta: Mezcla en un tarro el aceite, el zumo reservado, la ralladura, la miel, la cebolleta, sal y pimienta; agita hasta emulsionar.
• Aliña y sirve: Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de llevar a la mesa y remueve con suavidad para no romper el aguacate.

Sugerencias de presentación:

• Añade unas hojas de menta fresca para intensificar el frescor cítrico.
• Para una versión más saciante, incorpora granos de granada o quinoa cocida y fría.

3. Consejos personales:

• Feta en su punto: desmígalo poco antes de servir para que se mantenga jugoso y no se reseque.
• Aguacate perfecto: si está algo verde, guárdalo 24 h en bolsa de papel con una manzana para acelerar el punto.
• Más crujiente: tuesta las pecanas 5 min en sartén seca; potenciarás su aroma.
• La “lima rosa” o rangpur tiene la piel anaranjada y un sabor a medio camino entre la lima y la mandarina; si no la consigues, usa naranja sanguina y unas gotas de zumo de lima común para equilibrar la acidez.