(mi comodín cuando hace calor y necesito color y crujiente en la mesa)
Nada como un gran cuenco de brotes tiernos, tomate pelado recién picado y aceitunas para acompañar cualquier comida veraniega. Esta ensalada me ha salvado más de una cena improvisada: es ligera, vistosa y lista en cinco minutos.
Mi bandeja de ensaladas
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Ingredientes (para 4 personas):
- Base & toppings
- 200 g de mezcla de brotes verdes (hojas baby de lechuga, rúcula, mizuna, lollo rosso…)
- 3 tomates maduros medianos pelados
- 1 docena de aceitunas verdes sin hueso
- 1 cebolleta tierna (opcional)
- Aliño clásico
- 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ½ cdas de vinagre de Jerez (o balsámico suave)
- ½ cdta de mostaza suave (opcional, para emulsionar)
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración:
- Prepara la base: Lava y escurre bien los brotes verdes; sécalos con centrifugadora o papel de cocina y repártelos en una fuente ancha.
- Añade los vegetales: Escalda los tomates 20 s en agua hirviendo, pásalos a agua con hielo, pélalos, retira las semillas si lo deseas y córtalos en dados pequeños; lamina la cebolleta —si la usas— y reparte ambos sobre los brotes.
- Coloca las aceitunas: Distribuye las aceitunas en el centro o en forma de corona para darle volumen y contraste de color.
- Mezcla el aliño: Bate en un cuenco el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta hasta emulsionar; corrige de acidez o sal al gusto.
- Aliña y sirve: Vierte el aliño justo antes de llevar a la mesa y remueve con suavidad para envolver todas las hojas sin marchitarlas.
Sugerencias de presentación:
- Corona la ensalada con lascas de queso curado o unas semillas tostadas para aportar un toque crujiente.
- Si hay sobras de pollo asado, desmenúzalas y conviertes la ensalada en plato único.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 10 min
- Cocinado: —
- Tiempo total: 10 min
Consejos personales:
- Brotes bien secos: el agua residual diluye el aliño; invierte un minuto en centrifugar y lo notarás en el sabor.
- Pelar sin esfuerzo: con el escaldado rápido la piel del tomate se desprende sola y el bocado resulta mucho más sedoso.
- Equilibrio ácido-graso: mantén la proporción 3 : 1 entre aceite y vinagre, y añade la mostaza para que el aliño abrace las hojas sin escurrirse.
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 135 kcal
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 12 g
- Hidratos de carbono: 5 g
Si esta ensalada ilumina tu mesa tanto como la mía, déjame tus estrellas ⭐⭐⭐⭐⭐ y seguiremos llenando de frescura las páginas de mi Cuaderno Azul.
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