Fideuá de gambas y calamares con alioli fácil

Un clásico mediterráneo que conquista por su sabor a mar. Esta fideuá combina el dulzor de las gambas y la textura del calamar con una base de fideos dorados y el toque irresistible del alioli casero.

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Ingredientes (para 4 personas):

300 g de fideos finos para fideuá (nº 2 o similar)
250 g de calamares limpios y troceados
250 g de gambas peladas
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tomate maduro rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
Hebras de azafrán o colorante alimentario (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el alioli
1 huevo
1 diente de ajo pequeño
200 ml de aceite de girasol
Sal
Unas gotas de zumo de limón

Ingredientes (para el fumet):

Cabezas y cáscaras de las gambas
1/2 puerro
1/2 cebolla
1 zanahoria pequeña
1 hoja de laurel
1 litro de agua

Elaboración:

Preparar el fumet: sofríe en una olla las cabezas y cáscaras de las gambas con un poco de aceite. Añade el puerro, la cebolla y la zanahoria troceados, y la hoja de laurel. Cubre con el litro de agua y cuece a fuego medio durante 25 minutos. Cuela y reserva el caldo.
En una paella o sartén grande, sofríe los calamares con un poco de aceite. Añade los pimientos cortados en tiras y los ajos picados, y deja pochar.
Incorpora el tomate rallado y deja reducir unos minutos. Añade el pimentón y las hebras de azafrán.
Agrega los fideos y rehógalos brevemente.
Vierte el fumet caliente (aproximadamente el doble de volumen que de fideos). Cocina a fuego medio-alto durante 10-12 minutos sin remover.
Añade las gambas en los últimos 5 minutos de cocción. Si es necesario, rectifica de sal.
En el último momento, introduce la fideuá en el horno precalentado a 220 °C con calor arriba durante 3-5 minutos, hasta que los fideos se levanten ligeramente.
Mientras se hace la fideuá, prepara el alioli: bate el huevo, el ajo, el limón y una pizca de sal. Añade el aceite poco a poco en hilo fino hasta que emulsione.
Deja reposar la fideuá 5 minutos antes de servir.

Consejos adicionales:

Puedes dorar ligeramente los fideos antes de añadir el caldo para potenciar el sabor.
Añadir una pizca de cayena le dará un toque picante muy agradable.

Sugerencias de presentación:

Sirve la fideuá directamente en la paella, con una cucharada de alioli por encima o en un cuenco aparte.
Acompaña con una copa de vino blanco seco o rosado.